|
类别:淮扬菜,健脾开胃食谱,营养不良食谱,补虚养身食谱,术后食谱, 工艺:焖, 口味:咸鲜味, 食用:中餐、晚餐 主料: 鸭2000克 野鸭750克 雏鸽250克 辅料: 香菇（鲜）50克 火腿75克 冬笋100克 鸡肫100克 鸡肝70克 调料:黄酒100克 小葱35克 盐6克 姜25克 指数: 营养8 难易2 时间1 养颜2 做法步骤：1.香菇去蒂，洗净； 2.冬笋去皮，洗净，切片； 3.葱、姜分别洗净，葱打结，姜切块，拍松； 4.熟火腿切片； 5.鸡肫、鸡肝分别洗净； 5.将家鸭、野鸭和鸽子宰杀，褪去毛，分别洗净； 6.把三禽分别整料出骨，然后入沸水锅略烫； 7.将菜鸽头朝外塞入野鸭腹内，空隙处填放香菇10 克，火腿片25 克； 8.再将野鸭塞入家鸭腹中，空隙处放香菇15 克、火腿片25 克、冬笋片50 克即成三套鸭生坯； 9.将生坯入沸水中稍烫，取出沥干水； 10.放入有竹箅垫底的砂锅内，投入洗净的肫、肝和葱结、拍松的姜块、黄酒、清水，以淹没鸭身为度，置中火上烧沸，撇去浮沫； 11.用平盘压住鸭身，盖住锅盖，用小火焖至酥烂，拣去葱、姜，拿掉竹箅，将鸭翻身， 胸脯朝上，捞出肫、肝，切片； 12.与香菇25 克、火腿片25 克，笋片50 克，间隔排在鸭身上，放入精盐再焖半小时即可上桌。 营养成分： - 能量6091.1千卡
- 蛋白质388.38克
- 脂肪488.5克
- 碳水化合物24.62克
- 叶酸874.39微克
- 膳食纤维3.62克
- 胆固醇2332.45毫克
- 维生素A8584.3微克
- 维生素B60.34毫克
- 维生素B1219.68微克
- 维生素C9.85毫克
- 维生素E10.22毫克
- 胡萝卜素416.5微克
- 核黄素6.46毫克
- 硫胺素2.25毫克
- 烟酸108.52毫克
- 钙2398.67毫克
- 磷4536.2毫克
- 钾4946.04毫克
- 钠6629.1毫克
- 碘44.36微克
- 镁404.87毫克
- 铁64.26毫克
- 锌39.68毫克
- 硒320.94微克
- 铜7.01毫克
- 锰2.82毫克
| 
