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类别:淮扬菜,乳母食谱,营养不良食谱,子宫脱垂食谱,补虚养身食谱, 工艺:煨, 口味:蒜香味, 食用:中餐、晚餐 主料: 鳝鱼1000克 辅料: 虾籽1克 调料:料酒10克 白酱油20克 味精1克 白胡椒1克 淀粉(蚕豆}8克 盐5克 香醋2克 大蒜（白皮）200克 猪油（炼制）100克 指数: 营养8 难易5 时间5 做法步骤：1.将鳝鱼放砧板上，用刀在头部剁一刀，立即用刀尖顺鳝鱼腹部剖开，去掉内脏，洗净沥干； 2.斩去鳝鱼头，用刀尖沿脊背骨向下划开，用手铲去掉脊骨，取鳝鱼腹部肉，洗净沥干，煮熟； 3.蒜瓣剥去蒜衣，洗净，备用； 4.将熟鳝鱼腹肉切成长约7.5 厘米的段，洗净； 5.洗净后放入沸水锅内烫一下捞出，沥尽水分； 6.炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至六成热时，放入蒜瓣略炸后，锅离火口，焖3 分钟左右，捞出； 7.将锅内热油倒入放有竹箅垫底的砂锅内，放入鳝肉，加香醋、绍酒、白酱油、精盐、虾子、鸡清汤500毫升，盖上锅盖，用旺火烧沸后，改小火焖约1 小时； 8.然后放入蒜瓣，再焖约10 分钟，取出锅垫，加味精，用湿淀粉调稀勾芡，烧沸，离火，撒上白胡椒粉即成。 营养成分： - 能量2068.49千卡
- 蛋白质190.73克
- 脂肪114.05克
- 碳水化合物77.54克
- 膳食纤维2.3克
- 胆固醇1353毫克
- 维生素A537.1微克
- 维生素C14毫克
- 维生素E20.75毫克
- 胡萝卜素60.6微克
- 核黄素9.98毫克
- 硫胺素0.72毫克
- 烟酸38.59毫克
- 钙516.94毫克
- 磷2338.88毫克
- 钾3306.82毫克
- 钠3944.93毫克
- 碘0.56微克
- 镁257.13毫克
- 铁29.52毫克
- 锌21.88毫克
- 硒352.34微克
- 铜0.97毫克
- 锰23.06毫克
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