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类别:淮扬菜,补虚养身食谱,健脾开胃食谱,老人食谱, 工艺:醋溜, 口味:酸甜味, 食用:中餐、晚餐 主料: 鳜鱼1000克 辅料: 韭黄100克 调料:小葱10克 大蒜（白皮）20克 醋75克 白砂糖200克 香油50克 姜10克 料酒50克 酱油75克 淀粉(蚕豆}200克 花生油300克 指数: 营养6 难易5 时间5 做法步骤：1.大蒜去蒜衣，洗净； 2.韭黄择洗干净，切段； 3.葱去根须，洗净，切段； 4.姜洗净，切片； 5.将鳜鱼去鳞、鳃、鳍，剖腹，去内脏洗净； 6.在鱼身的两面剖成牡丹花刀，用线扎紧鱼嘴； 7.用刀将鱼头、鱼身拍松； 8.将锅置旺火上，舀入花生油，烧至五成热； 9.将鱼在水淀粉中均匀地挂上一层糊，一手提鱼尾，一手抓住鱼头，轻轻地将鱼放入油锅内，初炸至呈淡黄色捞起； 10.解去鱼嘴上的扎线，略凉后再将鱼放入七成热的油锅内炸至金黄色捞出； 11.稍凉后，再放入八成热的油锅内炸至焦黄色，待鱼身浮上油面，捞出装盘，用于净的布将鱼按松； 14.在第二次复炸鱼的同时，另取一只炒锅上火，舀入花生油l00 克烧热，放入葱、姜炸香，加酱油、绍酒、白糖和清水500毫升，同烧； 15.待烧沸后，用水淀粉勾芡，再淋入香油、醋、韭黄段、熟花生油50 克，制成糖醋卤汁； 16.在制卤的同时，另取炒锅上火，烧至锅底灼热时，舀入熟花生油100克，及时将另一只锅内卤汁倒入； 17.将鱼和卤汁快速端到席面，趁热将卤汁浇在鱼身上，便发出“吱吱”的响声； 18.再用筷子将鱼拆松，使卤汁充分的渗透到鱼内部即成。 营养成分： - 能量5922.2千卡
- 蛋白质209.26克
- 脂肪392.19克
- 碳水化合物392.69克
- 叶酸3.85微克
- 膳食纤维2.98克
- 胆固醇1240毫克
- 维生素A180.8微克
- 维生素C18.9毫克
- 维生素E170.38毫克
- 胡萝卜素367微克
- 核黄素0.91毫克
- 硫胺素0.38毫克
- 烟酸62.26毫克
- 钙882.95毫克
- 磷2590.5毫克
- 钾3795.2毫克
- 钠5261.52毫克
- 碘1.8微克
- 镁497.15毫克
- 铁37.76毫克
- 锌14.82毫克
- 硒270.48微克
- 铜1.85毫克
- 锰5.24毫克
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