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类别:淮扬菜,肺调养食谱,补阳食谱,补虚养身食谱,骨质疏松食谱, 工艺:溜, 口味:咸鲜味, 食用:早餐、中餐、晚餐 主料: 干豆腐500克 油皮300克 辅料: 冬虫夏草25克 冬笋50克 碱2克 调料:色拉油50克 姜5克 葱白10克 黄酒15克 盐8克 味精2克 胡椒粉2克 指数: 营养8 难易3 时间3 减肥7 养颜7 做法步骤：1.把干豆腐切成7毫米宽的长条； 2.豆腐皮洗净，用温水泡软，切成27厘米长、20厘米宽的长方形； 3.余下的豆腐皮边角料用手撕碎，和干豆腐放在一起； 4.最后把冬笋切成柳叶片； 5.锅内倒入清水1000克，加热烧沸，离火加下碱，下入边角豆腐皮和干豆腐条，浸泡3分钟左右； 6.待其发软，捞出控净水，净白布浸湿，铺在案板上，撒上精盐少许，将豆腐皮块摊放在中间； 7.然后将浸软的豆腐皮和干豆腐条撒在上面摊平，叠卷成约7厘米宽的长条； 8.用布按原状包好，对折起来，用线绳轻轻捆扎好； 9.将控出的碱水倒锅里，加水1000克，放入扎好的布卷，用旺火煮10分钟左右； 10.待其鼓时捞出，趁热解开绳布，用清水漂洗一次，去其碱味，捞出晾干； 11.切成3.5厘米宽、5厘米长的块，即成鸭块； 12..把虫草放温水（500克）中浸泡15分钟左右； 13.轻轻搓洗，去掉泥沙，杂质，捞出； 14.取“鸭块”一块，用刀尖在中心处直切一刀，再取虫草一个，将其粗的一端插入刀口内，用此方法一一做完； 15.整齐地装入大扣碗内，加入绍酒、葱白、姜拍松、黄豆芽汤、冬笋片、色拉油盖严上屉用旺火蒸； 16.1小时左右取出，去掉葱姜； 17.蒸碗中的原汤滗入锅中； 18.将插虫草的鸭块放在大汤盘内； 19.将装汤的锅放火上，加入精盐烧沸，放入味精，倒在大倒盘中的“鸭块”上，再撒上胡椒粉即成。 营养成分： - 能量3162.95千卡
- 蛋白质286.04克
- 脂肪200.18克
- 碳水化合物87.03克
- 叶酸0.18微克
- 膳食纤维35.04克
- 维生素A175.1微克
- 维生素C2.9毫克
- 维生素E292.44毫克
- 胡萝卜素1045.7微克
- 核黄素0.84毫克
- 硫胺素1毫克
- 烟酸5.06毫克
- 钙2306.95毫克
- 磷3090.47毫克
- 钾3287.08毫克
- 钠3502.33毫克
- 碘15.16微克
- 镁967.21毫克
- 铁84.49毫克
- 锌26.89毫克
- 硒16.33微克
- 铜6.24毫克
- 锰18.43毫克
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