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类别:淮扬菜,延缓衰老食谱,防癌抗癌食谱,补气食谱,健脾开胃食谱, 工艺:汆, 口味:咸鲜味, 食用:中餐、晚餐 主料: 青鱼500克 辅料: 春笋50克 蟹黄3克 木耳(水发}20克 火腿50克 肥膘肉50克 鸡蛋清120克 油菜心75克 调料:盐7克 大葱15克 姜15克 猪油（炼制）75克 指数: 营养9 难易5 时间4 做法步骤：1.青鱼宰杀，去鳍、鳞、鳃、内脏，洗净； 2.春笋去皮，洗净，煮熟，切片； 3.肥膘肉洗净，煮熟； 4.油菜心择洗干净，用水焯熟，备用； 5.熟火腿切片； 6.葱姜洗净，均切成细末，加入精盐、味精适量捣碎弃渣留汁备用； 7.将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油50 克烧至五成热时，投入蟹粉（蟹黄），加入精盐少许炒和，起锅装入盆中； 8.晾凉后，做成莲子大小的丸子作馅用； 9.将鱼肉、猪肥膘分别剁成茸； 10.将肉茸放入同一碗中，加入鸡蛋清、葱姜汁水，鸡清汤350 克搅匀成鱼茸； 11.用手抓起鱼茸，塞入蟹馅1 粒，挤成鱼圆，放入冷水锅中； 12.做完鱼圆后，将锅置小火上，烧至鱼圆成熟，捞入清水中待用； 13.将锅置旺火上，舀入鸡清汤650毫升，加入精盐少许、火腿片、木耳、笋片、菜心，同烧； 14.待烧沸后再将鱼圆放入，再沸，起锅盛入汤碗中即成。 营养成分： - 能量1815.3千卡
- 蛋白质126.66克
- 脂肪142.42克
- 碳水化合物13.74克
- 叶酸188.35微克
- 膳食纤维3.51克
- 胆固醇683.75毫克
- 维生素A353.95微克
- 维生素B60.06毫克
- 维生素C30.75毫克
- 维生素E10.49毫克
- 胡萝卜素519.1微克
- 核黄素0.96毫克
- 硫胺素0.36毫克
- 烟酸18.92毫克
- 钙277.14毫克
- 磷1158.25毫克
- 钾2261.53毫克
- 钠3879.57毫克
- 碘34.3微克
- 镁225.54毫克
- 铁10.99毫克
- 锌6.89毫克
- 硒205.88微克
- 铜0.58毫克
- 锰1.56毫克
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