 类别:济南菜,贫血食谱,美容养颜食谱,补虚养身食谱, 工艺:蒸, 口味:甜味, 食用:中餐、晚餐 主料: 猪肘1250克 辅料: 淀粉(蚕豆}5克 调料:花椒5克 冰糖100克 花生油75克 糖色20克 大葱30克 酱油25克 黄酒20克 姜15克 指数: 营养7 难易5 时间2 养颜7 做法步骤：1.将肘子用火筷子叉起，架在火上烧至皮面发焦时，放入80℃的温水中泡透，用刀刮净焦皮，见白后洗净，用刀顺骨劈开至露骨； 2.再放入汤锅中，煮至六成熟捞出，趁热用净布擦干肘皮上面的浮油，抹上糖色，晾干备用； 3.炒锅内放入花生油，用中火烧至八成热时，将猪肘放入油内，炸至微红，肉皮起皱纹或起小泡时捞出； 4.沥油后用刀剔去骨头，从肉的里面划成核桃形的块，深度为肉的2/3； 5.取大碗一个，将肘子皮朝下放入碗内，把冰糖砸碎放入碗内； 6.然后放入酱油、黄酒、清汤40毫升、葱、姜上笼，用旺火蒸烂取出，扣在盘内； 7.将汁滗入锅内，再加入清汤35毫升，用湿淀粉勾芡，加入花椒油，淋在肘子上面即成。 营养成分： - 能量5143.2千卡
- 蛋白质215.26克
- 脂肪425.58克
- 碳水化合物112.7克
- 叶酸3.98微克
- 膳食纤维2.64克
- 胆固醇987.5毫克
- 维生素A108.65微克
- 维生素B60.05毫克
- 维生素C1.5毫克
- 维生素E37.67毫克
- 胡萝卜素51.7微克
- 核黄素2.36毫克
- 硫胺素4.7毫克
- 烟酸33.38毫克
- 钙188.4毫克
- 磷1857.6毫克
- 钾2529.15毫克
- 钠2413.8毫克
- 碘0.6微克
- 镁212.85毫克
- 铁19.27毫克
- 锌23.33毫克
- 硒86.63微克
- 铜2.63毫克
- 锰1.46毫克
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