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类别:胶东菜,特色菜, 工艺:清蒸, 口味:咸鲜味, 食用:中餐、晚餐 主料: 鲈鱼750克 辅料: 淀粉(玉米}13克 虾仁150克 猪肉(肥}25克 鸡蛋清50克 调料:味精4克 葱汁20克 姜汁15克 料酒5克 大葱10克 香菜3克 盐8克 姜10克 香油5克 指数: 营养7 难易5 时间5 做法步骤：1.鲈鱼刮鳞去鳃、内脏，洗净，从胸鳍根部将鱼头切下，从下颌处劈半开，用刀面拍平，去掉脑石，刀沿鱼脊刺剔下两片鱼肉，各带一面尾，剔净细刺，洗净； 2.将前身部朝左横放案板上，用斜刀法片成肉断皮连的若干大片（每片鱼肉厚约0.2 厘米）； 3.虾仁、肥肉分别剁成泥，合放在碗内； 4.虾泥、肥猪肉泥内，加葱姜汁、精盐、味精、清汤、蛋清、料酒、香油搅成虾料子； 5.由鱼尾部起用竹匙将虾料子抹在肉断皮连的鱼片上，卷成约食指粗细的合页形，放盘内，摆上鱼头； 6.将合页鱼撒上精盐、料酒、葱段、姜片上屉蒸熟，取出去掉葱姜； 7.勺内放清汤500毫升，加精盐、味精、葱姜汁烧开，用湿淀粉勾成熘芡，淋入香油，撒上香菜梗，均匀地浇在合页鱼上即成。 营养成分： - 能量1424.05千卡
- 蛋白质213.55克
- 脂肪56.71克
- 碳水化合物15.47克
- 叶酸6.06微克
- 膳食纤维0.56克
- 胆固醇1459.75毫克
- 维生素A190.94微克
- 维生素B60.02毫克
- 维生素C2.14毫克
- 维生素E11.39毫克
- 胡萝卜素58.2微克
- 核黄素1.64毫克
- 硫胺素0.3毫克
- 烟酸31.43毫克
- 钙1892.88毫克
- 磷2837.38毫克
- 钾2485.23毫克
- 钠11939.1毫克
- 碘0.04微克
- 镁647.71毫克
- 铁33.5毫克
- 锌27.26毫克
- 硒366.78微克
- 铜3.96毫克
- 锰1.89毫克
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