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类别:金陵菜,营养不良食谱,贫血食谱, 工艺:清炖, 口味:咸鲜味, 食用:中餐、晚餐 主料: 鸡腿185克 猪肉(肥瘦}185克 辅料: 香菇（鲜）60克 火腿60克 鸡蛋清100克 调料:姜5克 黄酒15克 小葱3克 淀粉(蚕豆}30克 盐2克 猪油（炼制）60克 指数: 营养7 难易4 时间3 做法步骤：1.香菇去蒂，洗净； 2.葱姜分别洗净，均切成末； 3.熟火腿切片； 4.将猪肉切细，剁成米粒状，放入碗内，加葱末、姜末、精盐少量拌匀； 5.将鸡肉皮朝下，平摊在砧板上，用刀在鸡肉上轻轻排剁一次； 6.再将肉茸均匀地平铺在鸡肉上； 7.仍用刀在肉茸上横竖交叉剁两遍，使猪肉、鸡肉紧密粘在一起，再将鸡肉切成边长3 厘米的菱形块； 8.将鸡蛋清倒入盘中，用竹筷3 支，搅打成蛋泡糊，加干淀粉拌匀； 9.再将鸡肉块放入蘸满蛋泡糊； 10.炒锅置旺火烧热，放入熟猪油烧至五成热时，将鸡块分3 次逐块放入，炸约1 分钟，使鸡块稍起软壳，呈白色，用漏勺捞出，沥油； 11.放入炒锅内，加鸡清汤600毫升、火腿片、黄酒、精盐少量，盖上锅盖，用旺火烧沸后，再用小火焖约25 分钟，待鸡肉酥烂，放入香菇，再焖5 分钟即成。 营养成分： - 能量1774.02千卡
- 蛋白质84.51克
- 脂肪143.89克
- 碳水化合物38.05克
- 叶酸79.41微克
- 膳食纤维2.31克
- 胆固醇410.35毫克
- 维生素A123.4微克
- 维生素B60.31毫克
- 维生素C1.43毫克
- 维生素E4.09毫克
- 胡萝卜素35.18微克
- 核黄素0.95毫克
- 硫胺素0.64毫克
- 烟酸17.33毫克
- 钙51.35毫克
- 磷1045.33毫克
- 钾1060.87毫克
- 钠2002.59毫克
- 碘2.16微克
- 镁104.08毫克
- 铁9.58毫克
- 锌7.66毫克
- 硒53.72微克
- 铜0.33毫克
- 锰0.49毫克
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