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类别:金陵菜,贫血食谱,青少年食谱,便秘食谱, 工艺:碎屑料炸, 口味:酸甜味, 食用:中餐、晚餐 主料: 猪肋条肉（五花肉）375克 辅料: 鸡蛋黄150克 肥膘肉60克 豌豆苗125克 粳米30克 调料:料酒15克 酱油30克 味精2克 姜50克 淀粉(蚕豆}15克 盐2克 白砂糖10克 猪油（炼制）80克 小葱30克 指数: 营养6 难易5 时间5 做法步骤：1.猪肥膘洗净，煮熟； 2.豌豆苗择洗干净，消毒，备用； 3.姜洗净，切末； 4.葱去根须，洗净，切末； 5.粳米碾碎成米粉； 6.将肋条肉、肥膘分别剁成米粒大小的馅，然后一起放入碗内，加鸡蛋黄、粳米粉、葱末、姜末、精盐少量味精搅拌均匀； 7.搅拌均匀的馅分成5 份，用手做成直径约7.5 厘米的圆饼5 块； 8.锅置旺火上烧热，舀入熟猪油烧至八成热时，将肉饼逐个放入，边炸边用铁勺按扁，炸到色黄起软壳时，用漏勺捞起，沥去油，凉1 分钟； 9.再放入八成热的油锅中，用铁勺不断移动，炸到金黄色时，将锅端离火口3 分钟，再置旺火上炸约2 分钟，直至肉饼变成枯黄色，倒入漏勺沥去油，盛入长盘中心； 10.在炸肉饼的同时，炒锅置旺火上烧热，舀入猪油25 克，放入豌豆苗，加精盐适量、绵白糖、味精，炒至翠绿色起锅，装入长盘两端； 11.炒锅再置旺火上，舀入鸡清汤300毫升，加酱油、绵白糖8 克烧沸，再加料酒、味精少许，用湿淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油15 克，起锅浇在肉饼上即成。 营养成分： - 能量4097.91千卡
- 蛋白质70.11克
- 脂肪398.02克
- 碳水化合物67.2克
- 叶酸9.4微克
- 膳食纤维4.46克
- 胆固醇2813.55毫克
- 维生素A1345.75微克
- 维生素C92.05毫克
- 维生素E15.61毫克
- 胡萝卜素3670.75微克
- 核黄素0.87毫克
- 硫胺素1.05毫克
- 烟酸12.49毫克
- 钙310.34毫克
- 磷937.58毫克
- 钾1559.26毫克
- 钠3107.76毫克
- 碘0.72微克
- 镁238.78毫克
- 铁23.8毫克
- 锌14.18毫克
- 硒62.31微克
- 铜1.07毫克
- 锰3.56毫克
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