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类别:金陵菜,秋季养生食谱,冬季养生食谱,营养不良食谱,美容养颜食谱, 工艺:烧, 口味:咸鲜味, 食用:中餐、晚餐 主料: 白菜750克 辅料: 黄瓜100克 香菇（鲜）100克 鸡蛋清150克 虾仁125克 肥膘肉10克 火腿10克 调料:盐2克 黄酒3克 味精2克 淀粉(蚕豆}8克 猪油（炼制）80克 指数: 营养8 难易4 时间3 养颜7 做法步骤：1.生菜叶择洗干净，切成约1厘米长的细丝； 2.将白菜剥去边皮，留菜心，洗净； 3.再将白菜叶切齐成7.4 厘米长的菜心，一剖两片，成20片； 4.将虾仁、猪肥膘分别斩茸，放入同一碗中，加鸡蛋清、黄酒、精盐、味精各少许、干淀粉，搅拌成虾茸； 5.将其余干淀粉撒在青菜心的横断面上； 6.然后将虾茸分成20 份，分放青菜心的断面上，边缘扶平，成“知了”（即蝉）身； 7.香菇去蒂洗净，部分改刀成约3.5 厘米长的椭圆形片，共40 片，分别贴在青菜心两边，成“知了翅”； 8.部分香菇切成“知了眼”，贴在菜心前部； 9.再将剩余香菇和火腿分别切成约1 厘米长的细丝和菜叶丝，贴在两翅之间，成翅身； 10.将黄瓜洗净，一剖两开，去掉瓤和籽，将皮改切成细条，用盐、味精少许腌渍20 分钟，在长盘内排成柳枝形； 11.将锅置中火上，放入熟猪油，烧至四成热时推入知了白菜，晃动炒锅，至虾茸发白，叶呈翠绿色时，倒入漏勺沥油； 12.将锅置于中火上烧热，加入鸡清汤，加精盐、味精、黄酒各少许，放入知了白菜，烧沸，用水淀粉勾芡，淋入熟猪油25 克，排放在盘内“柳枝”上，即成。 营养成分： - 能量1327.42千卡
- 蛋白质88.96克
- 脂肪93.53克
- 碳水化合物44.43克
- 叶酸211.77微克
- 膳食纤维9.84克
- 胆固醇745.45毫克
- 维生素A220.35微克
- 维生素B60.01毫克
- 维生素C242.5毫克
- 维生素E11.78毫克
- 胡萝卜素990微克
- 核黄素1.14毫克
- 硫胺素0.43毫克
- 烟酸13.91毫克
- 钙1091.7毫克
- 磷1179.93毫克
- 钾927.14毫克
- 钠7766.74毫克
- 碘0.36微克
- 镁413.57毫克
- 铁22.15毫克
- 锌8.62毫克
- 硒112.64微克
- 铜3.5毫克
- 锰2.41毫克
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