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类别:金陵菜,健脾开胃食谱,营养不良食谱,通乳食谱,补虚养身食谱, 工艺:脆炸, 口味:炸烧味, 食用:中餐、晚餐 主料: 鲫鱼500克 猪网油300克 辅料: 香菇（鲜）25克 冬笋5克 猪肉(瘦}50克 松子仁10克 调料:椒盐1克 花生油50克 猪油（炼制）10克 酱油15克 小葱5克 姜5克 黄酒15克 淀粉(蚕豆}30克 味精2克 指数: 营养7 难易4 时间5 做法步骤：1.香菇去蒂，洗净； 2.冬笋去老皮，洗净； 3.葱去根，洗净，切末； 4.姜洗净，去皮，切末； 5.鲫鱼去鳞、鳃，洗净； 6.猪网油洗净，铺开晾干； 7.将香菇、鲜笋、瘦肉切成豌豆大的碎丁； 8.将鲫鱼顺脊背刺剖开，剔出脊骨，取出内脏，洗净，沥干水分； 9.用椒盐在鱼身来回搓擦； 10.加酱油5 克，黄酒5 克，味精少许和匀，在鱼全身抹匀，约腌10 分钟； 11.炒锅上火，舀入熟猪油10克，姜、葱末各3 克投入，炸香； 12.将香菇、鲜笋、瘦肉放入煸炒； 13.加鸡清汤50毫升、绍酒适量、酱油10 克、白糖10 克、味精少许烧沸； 14.用湿淀粉勾芡炒干，放入盘中； 15.冷却后连同松子仁从鱼脊背开口处塞入鱼腹内； 16.两边蘸干淀粉25 克，用网油裹起，放入盘中； 17.裹好的鲫鱼入笼蒸熟取出，再蘸一层干淀粉待炸； 18.炒锅再上火，舀入花生油，烧至八成热，将鱼放入炸至皮呈金黄色，用漏勺捞起，沥油； 19.从鱼肚上划一刀，露出内馅装盘。 营养成分： - 能量3741.71千卡
- 蛋白质104.42克
- 脂肪344.32克
- 碳水化合物57.11克
- 叶酸131.82微克
- 膳食纤维2.25克
- 胆固醇484.8毫克
- 维生素A300.95微克
- 维生素B60.5毫克
- 维生素C1.55毫克
- 维生素E92.21毫克
- 胡萝卜素55.5微克
- 核黄素0.43毫克
- 硫胺素0.72毫克
- 烟酸15.88毫克
- 钙447.2毫克
- 磷1035.03毫克
- 钾1779.63毫克
- 钠1687.62毫克
- 碘2.44微克
- 镁267.14毫克
- 铁18.49毫克
- 锌7.72毫克
- 硒120.84微克
- 铜0.5毫克
- 锰3.14毫克
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