|
类别:金陵菜,贫血食谱,滋阴食谱,消化不良食谱,健脾开胃食谱, 工艺:熏, 口味:甜咸味, 食用:中餐、晚餐 主料: 猪肋条肉（五花肉）500克 辅料: 松子仁15克 豌豆苗125克 调料:盐9克 白砂糖30克 味精1克 小葱30克 冰糖30克 陈皮8克 姜8克 猪油（炼制）30克 花椒3克 料酒50克 香油6克 酱油30克 指数: 营养7 难易5 时间2 养颜5 做法步骤：1.豌豆苗择洗干净，备用； 2.葱叶摘洗干净，葱白洗净，切段； 3.姜洗净，切片； 4.将猪肋条肉修齐四边，切成长18 厘米、宽14 厘米、厚2.5 厘米的长方块，洗净放入盘中； 5.精盐6 克，花椒拌和后，均匀擦在肉上，腌渍后取出洗净，用洁布吸去水； 6.用铁叉插入肉内，皮向下，在旺火上烘烤，待皮烤焦后，离火抽去铁叉； 7.将肉放入冷水泡至肉皮回软取出，刮去皮上的焦污，使皮剩约0.5 厘米厚，再用清水洗净； 8.将竹箅置于砂锅内垫底，放入葱白段、姜片，皮朝下再放入猪肉，加酱油、料酒、冰糖、陈皮、松子仁，添清水淹没肉身，盖上锅盖，在旺火上烧沸后，移在微火上，焖至肉酥烂取出； 9.将杉木屑、茶叶、白糖适量放入空铁锅内，架上铁丝络，络上平放葱叶，再放猪肉，盖好锅盖，置旺火上烧2～3 分钟，视锅内冒出浓烟时离火，熏至肉色金黄时取出； 10.肉皮朝上置砧板上，用香油涂擦肉皮，斜切成8 块（刀距约2.2 厘米），每块再从中间切一刀，成16 块，保持原状，皮朝上仍成长方形，装入长盘中间； 11.同时将砂锅内的松子仁捞出，摆在肉皮上； 12.在熏肉改刀的同时，炒锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至六成热，下入豌豆苗，加精盐3 克、白糖5 克、味精，炒熟后起锅，放在肉块两头即成。 营养成分： - 能量3605.92千卡
- 蛋白质57.02克
- 脂肪343.03克
- 碳水化合物81.32克
- 叶酸8.04微克
- 膳食纤维7.09克
- 胆固醇572.9毫克
- 维生素A665.02微克
- 维生素C90.93毫克
- 维生素E14.75毫克
- 胡萝卜素3637.69微克
- 核黄素0.5毫克
- 硫胺素0.59毫克
- 烟酸14.89毫克
- 钙176.87毫克
- 磷731.41毫克
- 钾1614.5毫克
- 钠5779.69毫克
- 碘2.56微克
- 镁198.49毫克
- 铁15.69毫克
- 锌10.44毫克
- 硒21.26微克
- 铜0.82毫克
- 锰2.81毫克
| 
