|
类别:金陵菜,补虚养身食谱,益智补脑食谱,气血双补食谱, 工艺:烧, 口味:咸鲜味, 食用:中餐、晚餐 主料: 鳙鱼300克 辅料: 火腿50克 鸡肉50克 冬笋50克 鸡蛋清30克 料酒15克 调料:小葱5克 盐2克 味精1克 白砂糖3克 姜3克 小麦面粉50克 花椒5克 淀粉(蚕豆}13克 猪油（炼制）70克 指数: 营养7 难易5 时间5 做法步骤：1.鸡肉洗净，煮熟； 2.将葱、姜洗净，放碗中，加入清水15 克，用手捏出葱、姜汁； 3.笋去老皮，洗净； 4.花椒投入烧热的锅内炸出香味，拣出花椒不要，花椒油留用； 5.将火腿、鸡肉、鲜笋分别切成片。 6.将鱼肉用冷清水浸泡，除去鱼刺； 7.斩茸加水调开，再放入精盐、葱、姜汁，用力搅打上劲； 8.继续加水，再搅打上劲，至鱼茸吃足水分，并有劲力和发亮为宜； 9.将清水锅放在小火上，将鱼茸逐个挤成鱼圆丢入水中，使鱼圆漂在水面上； 10.待水温逐步升高，锅边??作响时，将鱼圆翻身，氽熟取出； 11.炒锅上火，舀入熟猪油烧至五成热，将鱼圆滚上酱油，沾上面粉丢入油中，炸至皮色深黄呈虎皮状时，倒出沥油； 12.炒锅上火，舀入鸡清汤200毫升烧热； 13.烧热的鸡清汤内放入鸡肉、火腿、鲜笋，加白糖、味精、料酒、酱油，同烧； 14.待烧沸后，倒入鱼圆，烧约2 分钟； 15.用湿淀粉勾芡，淋花椒油，起锅即成。 营养成分： - 能量1337.64千卡
- 蛋白质77.6克
- 脂肪84.54克
- 碳水化合物73.6克
- 叶酸36.78微克
- 膳食纤维3.9克
- 胆固醇473.6毫克
- 维生素A183.39微克
- 维生素B60.08毫克
- 维生素C9.62毫克
- 维生素E4.53毫克
- 胡萝卜素94.1微克
- 核黄素0.65毫克
- 硫胺素0.5毫克
- 烟酸15.41毫克
- 钙325.78毫克
- 磷894.95毫克
- 钾1062.07毫克
- 钠1848毫克
- 碘9.45微克
- 镁131.51毫克
- 铁5.31毫克
- 锌4.11毫克
- 硒74.33微克
- 铜0.39毫克
- 锰0.62毫克
| 
