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类别:金陵菜,脾调养食谱,补气食谱,营养不良食谱,滋阴食谱, 工艺:炒, 口味:奶汤咸鲜, 食用:中餐、晚餐 主料: 干贝100克 牛奶150克 辅料: 鸡蛋清200克 豌豆苗50克 调料:猪油（炼制）70克 鸡油10克 料酒25克 小葱15克 姜15克 味精3克 淀粉(蚕豆}10克 盐7克 白砂糖5克 指数: 营养7 难易6 时间2 养颜4 做法步骤：1.豌豆苗掐根留嫩叶，择洗干净； 2.葱、姜分别洗净，葱切段，姜切片，均拍松； 3.将干贝剥去老筋冲洗干净； 4.洗净的干贝放入蒸碗中，加入料酒5 克、葱、姜（各5 克）、鸡清汤150毫升，上笼屉蒸烂； 5.蒸烂后下笼拣出葱姜块，滗出原蒸汤留用； 6.将鸡蛋清倒入大碗内，再倒入鲜牛奶，边倒边用筷子顺时针方向搅拌均匀； 7.然后加入精盐5 克、味精少许、水淀粉5 克调拌均匀； 8.煸锅上旺火烧热，倒入熟猪油，待油烧至五成热； 9.倒入调好的鲜牛奶，并用手勺不停地推动，使之不粘锅底； 10.待鲜牛奶蛋清浮出油面时，起锅倒入漏勺内，控净油； 11.将豌豆苗放在漏勺内上； 12.炒勺上旺火烧热，倒人熟猪油25 克，油热后下入葱姜（各10克）炸至呈金黄色； 13.烹入蒸干贝的汤，待汤开后捞出葱姜，撇净浮沫； 14.加入料酒20 克、精盐5 克、味精少许、白糖，下入蒸好的干贝，稍炒片刻； 15.用水淀粉10 克勾芡，然后马上倒入滑好的鲜奶及豆苗，晃动几次锅使其入味； 16.起锅大翻勺，使干贝朝上，淋熟鸡油盛于盘中，即可上席。 营养成分： - 能量1169.19千卡
- 蛋白质86.99克
- 脂肪77.68克
- 碳水化合物35.44克
- 叶酸4.35微克
- 膳食纤维1.62克
- 胆固醇435.6毫克
- 维生素A313.6微克
- 维生素C38.75毫克
- 维生素E6.82毫克
- 胡萝卜素1485微克
- 核黄素1.13毫克
- 硫胺素0.18毫克
- 烟酸3.79毫克
- 钙294.99毫克
- 磷694.07毫克
- 钾1575.55毫克
- 钠3532.46毫克
- 镁173.6毫克
- 铁12.12毫克
- 锌6.24毫克
- 硒94.14微克
- 铜0.38毫克
- 锰1.45毫克
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