 类别:金陵菜,补虚养身食谱,补血食谱,清热去火食谱,健脾开胃食谱, 工艺:卤, 口味:五香味, 食用:中餐、晚餐 主料: 鸭1500克 调料:盐80克 小葱5克 姜2克 花椒10克 八角10克 指数: 营养7 难易2 时间1 做法步骤：1.鸭子宰杀，褪毛，斩去小翅和脚爪，在右翅窝下开约6 厘米长的口子，从开口处拉出气管和食管，取出内脏，清水浸泡，洗净血污，沥干水分； 2.炒锅置于火上，放入精盐、花椒炒熟炒香后装入碗中； 3.每只鸭子用热椒盐75克，从翅窝下刀口处填入鸭腹，晃匀； 4.再用热椒盐25克擦遍鸭身； 5.再用热椒盐25克，从鸭颈刀口处和鸭嘴塞入； 6.然后将鸭放入缸内腌渍（夏季1小时，春秋1小时30分，冬季2小时）； 7.然后取出放入清卤缸中腌泡（夏季1小时，春秋季3小时，冬季4小时）； 8.然后取出挂在通风处吹干； 9.用4寸长的空心芦柴管插入鸭子的肛门内，在翅窝下刀口处放入葱结、姜片、八角； 10.将汤锅置火上，放入清水2500毫升，烧沸，放入生姜、葱结、八角，改用微火，将鸭腿朝上，头朝下放入锅内，盖上锅盖焖约20 分钟； 11.改中火待锅边起小泡时，揭开锅盖，提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥入锅内； 12.复将其按入汤中，使鸭腹内灌满热汤； 13.如此反复3～4 次后，再用微火焐约20分钟取出，抽会芦管，沥去汤汁，冷却后斩成块整齐地装入盘中即成。 营养成分： - 能量3647.32千卡
- 蛋白质233.66克
- 脂肪296.98克
- 碳水化合物17.64克
- 叶酸1.34微克
- 膳食纤维7.29克
- 胆固醇1410毫克
- 维生素A790.56微克
- 维生素C1.13毫克
- 维生素E4.43毫克
- 胡萝卜素63.4微克
- 核黄素3.37毫克
- 硫胺素1.23毫克
- 烟酸63.29毫克
- 钙179.74毫克
- 磷1845.1毫克
- 钾2929.85毫克
- 钠32490.8毫克
- 镁231.28毫克
- 铁35.36毫克
- 锌20.42毫克
- 硒185.12微克
- 铜3.43毫克
- 锰2.28毫克
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