 类别:金陵菜,营养不良食谱,补虚养身食谱, 工艺:原炖, 口味:咸鲜味, 食用:中餐、晚餐 主料: 鳝鱼1250克 辅料: 猪肋条肉（五花肉）100克 调料:小葱10克 大蒜（白皮）50克 料酒30克 姜10克 猪油（炼制）60克 白砂糖10克 酱油40克 花生油80克 指数: 营养6 难易5 时间5 做法步骤：1.葱去根须，洗净，切段； 2.蒜瓣剥去外皮待用； 3.姜洗净，切片； 4.将鳝鱼放砧板上，用刀在头部剁一刀，立即用刀尖顺鳝鱼腹部剖开，去掉内脏，洗净沥干； 5.斩去鳝鱼头，用刀尖沿脊背骨向下划开，用手铲去掉脊骨，用木棒排敲鳝鱼肉，改刀成5.6 厘米长斜块，洗净沥干； 6.用刀在猪肉上直剞几刀，再横切成片，使之成为鸡冠形； 7.炒锅上火，舀入花生油，烧至六成热，将鳝鱼放入，炸至呈银炭色，起“芝麻花”时，捞出； 8.将蒜瓣放于油锅略炸，见色黄立即捞出沥油； 9.砂锅置于火上，将鳝块、肉片、蒜瓣放入，加葱段、姜片、肉清汤，上旺火烧沸后，撇去浮沫，用微火炖至鳝肉发松时，加酱油、料酒、绵白糖，继续炖至鳝块酥烂，离火，拣去葱、姜； 10.炒锅上火，舀入熟猪油烧热，放人葱姜炸出香味后捞出，将油倒入砂锅内即成。 营养成分： - 能量3061.8千卡
- 蛋白质239.08克
- 脂肪216.42克
- 碳水化合物44.47克
- 叶酸2.9微克
- 膳食纤维1.04克
- 胆固醇1739.8毫克
- 维生素A670.5微克
- 维生素C6毫克
- 维生素E54.16毫克
- 胡萝卜素116微克
- 核黄素12.4毫克
- 硫胺素0.9毫克
- 烟酸49.75毫克
- 钙598.4毫克
- 磷2829毫克
- 钾3832.4毫克
- 钠3275.47毫克
- 碘0.96微克
- 镁323毫克
- 铁38.94毫克
- 锌27.6毫克
- 硒437.96微克
- 铜0.95毫克
- 锰28.97毫克
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