 类别:金陵菜,补虚养身食谱,清热去火食谱,便秘食谱,水肿食谱, 工艺:暗炉烤, 口味:炸烧味, 食用:中餐、晚餐 主料: 鸭2500克 辅料: 烙饼(标准粉}400克 生菜（团叶）1500克 调料:小葱250克 麦芽糖5克 香油50克 大葱50克 花椒1克 甜面酱50克 指数: 营养7 难易4 时间3 养颜5 做法步骤：1.将光鸭洗净，在右翅下开一个小口，抽出气管，取出内脏，洗净沥干； 2.把生菜叶、葱叶洗净； 3.将葱叶塞入鸭子腹内，花椒、生菜叶填入腹内，使肚膛饱满； 4.将烤叉从鸭腿下裆插入，穿过胸骨，至肩骨颈上以穿口一寸戳通，卡住叉尖； 5.将锅置旺火上，舀入清水250毫升烧沸，将鸭头按入水内，舀清水浇烫鸭身，使鸭皮绷紧出现毛孔，然后用麦芽糖抹匀鸭身，放在通风处吹干； 6.将鸭子放入烤炉内，先烤脯肉，视鸭肉成熟时，离火用香油刷遍鸭皮； 7.然后将火拨旺，再烤至鸭皮吱吱作响，毛孔微微冒出油花，皮色呈金红色时离火退叉； 8.片下鸭肉装盘，嵌上头尾，配以薄饼、甜酱、葱段同食。 营养成分： - 能量7852.63千卡
- 蛋白质446.13克
- 脂肪559.1克
- 碳水化合物282.36克
- 叶酸544.45微克
- 膳食纤维22.29克
- 胆固醇3378毫克
- 维生素A2558.23微克
- 维生素B60.08毫克
- 维生素C354毫克
- 维生素E48.09毫克
- 胡萝卜素7548.4微克
- 核黄素7.41毫克
- 硫胺素2.26毫克
- 烟酸110.37毫克
- 钙1512.39毫克
- 磷4215.19毫克
- 钾7348.04毫克
- 钠4601.87毫克
- 碘4.8微克
- 镁1056.11毫克
- 铁88.13毫克
- 锌45.26毫克
- 硒365.18微克
- 铜7.29毫克
- 锰9.33毫克
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