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类别:孔府菜,补虚养身食谱,营养不良食谱,滋阴食谱,学龄期儿童食谱, 工艺:隔水炖, 口味:本味咸鲜, 食用:中餐、晚餐 主料: 鸭750克 辅料: 口蘑50克 火腿50克 香菇（干）20克 调料:味精5克 酱油50克 盐5克 大葱25克 黄酒50克 姜15克 指数: 营养8 难易4 时间3 做法步骤：1.将新鲜填鸭洗净，去掉内脏，砸断小腿骨环，剔去鸭掌大骨，抽去舌及食管，剁去嘴尖割去肛门、鸭臊，在脊椎骨上划几刀翻过来在脯肉上拍几下，放入锅内小火烧沸煮15 分钟，捞出在冷水中洗净油污； 2.火腿、冬笋切成长5 厘米、宽2 厘米的片； 3.水发冬菇、口蘑去根洗净切成两半； 4.将鸭脊骨剁断取下，放入砂锅底，鸭腹面朝上放在骨上，口蘑放在鸭腹上成一行，冬笋、火腿、冬菇分别摆在口蘑的两边； 5.再将清汤1250毫升、精盐、黄酒、酱油倒入砂锅内，加上葱、姜，用玻璃纸将砂锅口盖严捆紧，放在蒸笼内蒸熟； 6.取出砂锅揭去纸，捡去葱、姜、撤上味精，撇去浮油即成。 营养成分： - 能量2102.5千卡
- 蛋白质153.55克
- 脂肪151.56克
- 碳水化合物39.86克
- 叶酸44微克
- 膳食纤维16.02克
- 胆固醇724.5毫克
- 维生素A420.55微克
- 维生素B60.08毫克
- 维生素C2.35毫克
- 维生素E6.68毫克
- 胡萝卜素45.5微克
- 核黄素2.11毫克
- 硫胺素0.77毫克
- 烟酸61.88毫克
- 钙228.5毫克
- 磷2067.3毫克
- 钾3419.45毫克
- 钠6517.1毫克
- 碘3微克
- 镁319.95毫克
- 铁33.87毫克
- 锌18.25毫克
- 硒98.4微克
- 铜4.86毫克
- 锰5.84毫克
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