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类别:孔府菜,补虚养身食谱,气血双补食谱,健脾开胃食谱, 工艺:烧, 口味:咸鲜味, 食用:中餐、晚餐 主料: 鱼骨100克 鳜鱼250克 辅料: 香菇（干）5克 冬笋10克 淀粉(蚕豆}15克 调料:大蒜（白皮）25克 甜面酱15克 盐5克 大葱15克 猪油（炼制）15克 花生油35克 姜2克 花椒2克 酱油30克 指数: 营养8 难易4 时间5 做法步骤：1.将桂鱼（鳜鱼）宰杀治净，取中段去脊骨片成两片，在鱼外面划三至四刀； 2.把水发鱼骨切成长条，放入烧开的清汤中“度”过，捞出沥干水分； 3.把鱼骨夹在鱼的刀口中，加酱油10克，湿淀粉调匀拌好； 4.把蒜瓣用竹签串成两串； 5.将炒锅放火上，加花生油，烧至六成热，放入蒜瓣串炸黄捞出； 6.再烧至七成热，放入鱼段，炸成金黄色时捞出，沥去油； 7.另用炒锅烧热，加入猪油，烧热后放葱、姜炸过捞出，再放甜面酱，烧制； 8.待其沸起后，加酱油、清汤，烧一分钟，离火盛到碗内； 9.把蒜瓣串摆放在鱼肉上，加入盐水，入笼中蒸约十分钟取出，复扣在汤盘中，取出蒜串弃掉，把汤水滗到炒锅内； 10.炒锅放火上，烧开后加黄酒、香菇、笋片，淋上花椒油，浇到汤盘中即成。 营养成分： - 能量884.93千卡
- 蛋白质55.26克
- 脂肪60.88克
- 碳水化合物33.17克
- 叶酸8.54微克
- 膳食纤维3.27克
- 胆固醇323.95毫克
- 维生素A40.17微克
- 维生素B60.02毫克
- 维生素C2.63毫克
- 维生素E18.35毫克
- 胡萝卜素36.8微克
- 核黄素0.34毫克
- 硫胺素0.12毫克
- 烟酸16.92毫克
- 钙231.22毫克
- 磷678.08毫克
- 钾994.68毫克
- 钠4190.73毫克
- 碘2.16微克
- 镁150.8毫克
- 铁8.15毫克
- 锌4.16毫克
- 硒68.84微克
- 铜0.49毫克
- 锰1.19毫克
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