 类别:孔府菜,特色菜, 工艺:明炉烤, 口味:咸鲜味, 食用:中餐、晚餐 主料: 鳜鱼1000克 辅料: 香菇（干）5克 火腿50克 鸡胸脯肉100克 猪肋条肉（五花肉）50克 肥膘肉25克 海参（水浸）15克 鸡蛋清25克 干贝15克 冬笋10克 调料:姜5克 花椒5克 黄酒50克 盐5克 大葱2克 指数: 营养7 难易4 时间4 做法步骤：1.将桂鱼（鳜鱼）刮去鳞，剁去脊翅、划水，用筷子从口中将内脏拧出，以保持鱼体完整，冲洗干净； 2.用手提着鱼嘴在开水中一烫，以能脱去表层黑衣为宜，速放进凉水里，轻轻刮去黑皮斑痣； 3.用刀把鱼嘴下巴划开，两面打坡刀，置于盘中，加黄酒30克、精盐、葱段、姜片、花椒腌渍约15 分钟，入味备用； 4.将鸡里脊肉剔去筋，然后和猪肥肉膘一起剁成细泥，加鸡蛋清、黄酒10克、精盐少许搅匀成鸡料子备用； 5.猪五花肉切成0.7 厘米见方的丁，和干贝一起用毛汤汆过，捞出与猪肉丁混合，加黄酒10克、精盐腌渍3 分钟； 6.熟火腿切成6 厘米长、2 厘米宽、0.3 厘米厚的片； 7.猪网花油片去厚筋，修整四边备用； 8.面粉加清水和成糊，备用； 9.把腌渍过的桂鱼提起，去掉葱段、姜片、花椒； 10.把鱼口撑开，将拌好的各种配料丁装入鱼腹，用细绳捆好鱼嘴； 11.在鱼背的每个坡刀口里嵌上一片火腿，再抹上鸡料子； 12.将鱼放在花网油上，四周招起包好，沾匀面糊，放在铁箅子上； 13.将铁箅子置于木炭火池上慢火烤制，先烤正面，后烤背面； 14.烤时会出现气体冲破面皮，要随时将破裂处用面糊糊好，烤制； 15.烤制约1 小时左右后取出放在盘内，揭开面皮，花网油，将鱼扣入鱼池内，去掉面皮及花网油，解开捆鱼嘴的绳即成。 营养成分： - 能量1959.56千卡
- 蛋白质246.18克
- 脂肪101.3克
- 碳水化合物12.58克
- 叶酸20.76微克
- 膳食纤维3.28克
- 胆固醇1482.95毫克
- 维生素A178.77微克
- 维生素B60.04毫克
- 维生素C0.61毫克
- 维生素E9.63毫克
- 胡萝卜素25.78微克
- 核黄素1.17毫克
- 硫胺素0.42毫克
- 烟酸75.92毫克
- 钙752.06毫克
- 磷2702.8毫克
- 钾3736.3毫克
- 钠3550.87毫克
- 碘1.8微克
- 镁409.82毫克
- 铁14.57毫克
- 锌14.85毫克
- 硒298.17微克
- 铜1.31毫克
- 锰1.17毫克
| 
