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类别:闽南菜,结核病食谱,贫血食谱,老人食谱,明目食谱, 工艺:焖, 口味:咸鲜味, 食用:中餐、晚餐 主料: 河鳗700克 猪肋条肉（五花肉）150克 辅料: 香菇（干）10克 淀粉(蚕豆}5克 冬笋50克 调料:盐2克 小葱3克 白砂糖25克 姜5克 黄酒50克 味精5克 酱油30克 猪油（炼制）50克 指数: 营养7 难易5 时间5 做法步骤：1.将活河鳗放养于清水中2天、以去掉泥腥味，宰杀时，用卫生纸擦掉鱼体上的粘液，剁掉头尾，去内脏、切成4.5 厘米长的段，洗净后放钵内，用清水250毫升与精盐和成的盐水腌浆10 分钟； 2.冬笋下沸水锅汆熟攒出与猪五花肉均切成长3 厘米、宽1.5 厘米、厚0.6 厘米的块； 3.锅置旺火上，下熟猪油烧至七成热，将鳗鱼段沥干腌汁，下锅炸3 分钟，鱼体呈赤黄色时捞起； 4.锅置旺火上，下熟猪油10克烧热，放入白糖熬至色赤时，将五花肉片、冬菇及冬笋下锅煸炒几下，放进过油鳗鱼段，加姜块、葱条、酱油、味精，肉清汤500毫升，改用微火焖10 分钟起锅； 5.先将鳗鱼段取出盛于盆中，拣去葱姜，焖汁及其他配料另行装碗待用； 6.鳗鱼段稍冷后，逐段用竹签沿骨刺顺向捅出，成为通心河鳗段； 7.取扣碗一只，将香菇铺入碗心，把鳗鱼段整齐排入，然后铺上冬笋、五花肉片，淋入焖汁，上笼屉蒸10 分钟取出，滗下焖汁后，翻扣于深圆盘内； 8.炒锅置旺火上，下肉清汤l00毫升及焖汁烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，加味精及熟猪油推匀，起锅淋于鳗鱼段上即成。 营养成分： - 能量2784.72千卡
- 蛋白质152.82克
- 脂肪214.15克
- 碳水化合物59.88克
- 叶酸14.44微克
- 膳食纤维3.82克
- 胆固醇1449毫克
- 维生素A40.9微克
- 维生素C1.83毫克
- 维生素E27.96毫克
- 胡萝卜素75.7微克
- 核黄素0.45毫克
- 硫胺素0.38毫克
- 烟酸33.38毫克
- 钙378.35毫克
- 磷2011.18毫克
- 钾1951.77毫克
- 钠3458.71毫克
- 碘0.72微克
- 镁336.78毫克
- 铁16.43毫克
- 锌12毫克
- 硒242.71微克
- 铜1.52毫克
- 锰1.28毫克
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