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类别:闽西菜,清热解毒食谱, 工艺:焖, 口味:原本味, 食用:中餐、晚餐 主料: 穿山甲750克 辅料: 淀粉(蚕豆}5克 调料:小葱25克 当归3克 姜10克 黄酒25克 白砂糖3克 酱油30克 猪油（炼制）50克 味精5克 指数: 营养6 难易1 时间2 做法步骤：1.穿山甲肉切成6 厘米长、2 厘米宽的块，下沸水锅汆2 分钟捞出，沥干水； 2.当归洗净，切成片； 3.炒锅置旺火，下熟油烧热，先将姜片、葱段、当归片下锅煸炒几下，再放入穿山甲肉块，加酱油15克、黄酒10克翻炒2分钟后，加清水300毫升，盖上锅盖约焖7 分钟； 4.待锅中汁尽时，加白糖、黄酒5克、味精炒拌均匀，倒在盆里； 5.将焖好的穿山甲肉块，皮面朝下码入扣碗，以至填满碗面，加盆中焖汁（拣去姜、葱），铺上原当归片，再加入鸡汤、黄酒10克、酱油35克、味精3克，上笼屉用旺火蒸1小时取出； 6.拣去当归片，滗下蒸汁后，翻扣于盘中； 7.最后，将蒸汁下锅烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，淋于穿山甲肉块上即成。 营养成分： - 能量527.45千卡
- 蛋白质4.64克
- 脂肪50克
- 碳水化合物13.97克
- 叶酸6.72微克
- 膳食纤维0.7克
- 胆固醇46.5毫克
- 维生素A51.3微克
- 维生素C5.65毫克
- 维生素E2.73毫克
- 胡萝卜素227微克
- 核黄素0.08毫克
- 硫胺素0.05毫克
- 烟酸0.83毫克
- 钙58.15毫克
- 磷77.34毫克
- 钾173.7毫克
- 钠2141.41毫克
- 碘0.72微克
- 镁60.29毫克
- 铁3.39毫克
- 锌0.62毫克
- 硒0.98微克
- 铜0.07毫克
- 锰0.8毫克
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