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类别:宁波菜,明目食谱, 工艺:脆炸, 口味:炸烧味, 食用:中餐、晚餐 主料: 鹅肝400克 猪网油350克 调料:盐3克 味精1克 小葱15克 椒盐10克 五香粉1克 菜籽油50克 黄酒15克 指数: 营养6 难易5 时间6 做法步骤：1.鹅肝洗净，用斜刀片成厚片； 2.将肝片放在碗内，加入葱末13克、味精、黄酒和五香粉、精盐，调均匀； 3.猪网油洗净摊开，切为4小张； 4.取网油1张摊平，裹上一半调过味的鹅肝，卷成4 厘米粗的长圆条，外面再包1 张网油。如法包成2 条； 5.将包卷的鹅肝放在长腰盘内，上笼用旺火蒸5 分钟； 6.揭开盖，用细竹签在鹅肝条上扎几个小孔，复蒸5 分钟出笼，滗去卤汁待用； 7.炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至八成热，将2 条蒸熟的鹅肝依次投入锅内，约炸1 分钟，呈金黄色时捞出，沥净油； 8.沥油后放在熟食砧板上切成1.5 厘米宽的片； 9.装盘后撤上五香粉、葱末，跟花椒盐1 小碟上桌。 营养成分： - 能量3879.66千卡
- 蛋白质61.69克
- 脂肪374.14克
- 碳水化合物64.13克
- 叶酸3.82微克
- 膳食纤维0.26克
- 胆固醇1525毫克
- 维生素A24732.5微克
- 维生素C3.15毫克
- 维生素E108.18毫克
- 胡萝卜素126微克
- 核黄素1.02毫克
- 硫胺素1.09毫克
- 烟酸0.15毫克
- 钙32.92毫克
- 磷911.25毫克
- 钾1431.19毫克
- 钠2032.59毫克
- 镁54.96毫克
- 铁41.07毫克
- 锌17.48毫克
- 硒0.36微克
- 铜31.42毫克
- 锰3.62毫克
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