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类别:宁波菜,益智补脑食谱,糖尿病食谱,明目食谱,产后调理食谱, 工艺:烹, 口味:咸甜味, 食用:中餐、晚餐 主料: 鳝鱼450克 辅料: 冬笋100克 韭黄50克 调料:小葱10克 姜5克 姜汁10克 胡椒粉1克 黄酒15克 酱油15克 味精2克 淀粉(蚕豆}13克 香油10克 白砂糖10克 菜籽油30克 指数: 营养8 难易6 时间6 做法步骤：1.将鳝鱼摔死，在颔下剪一小口，剖腹除去内脏，剔去脊骨，洗净，入沸水中氽熟； 2.氽熟的鳝鱼斩去头尾，去掉脊骨，将鱼肉洗净，皮朝下，平放在砧板上排斩成丝，再切成5 厘米长的段； 3.韭黄择洗干净，切成略短的段； 4.炒锅置中火上，下菜油烧至八成热，投入葱白段煸出香味，下鳝丝、姜丝煸炒，烹上黄酒和姜汁水，加盖稍焖； 5.再加入酱油、白糖，翻锅，放入笋丝和白汤75毫升稍烧，加入韭段、味精、葱段，用湿淀粉勾芡，随即淋上香油，颠锅盛入盘中，撒上胡椒粉即成。 营养成分： - 能量928.06千卡
- 蛋白质88.52克
- 脂肪46.55克
- 碳水化合物38.77克
- 叶酸2.92微克
- 膳食纤维1.79克
- 胆固醇567毫克
- 维生素A275微克
- 维生素C10.8毫克
- 维生素E31.5毫克
- 胡萝卜素303.1微克
- 核黄素4.55毫克
- 硫胺素0.39毫克
- 烟酸18.03毫克
- 钙259.5毫克
- 磷1053.67毫克
- 钾1367.02毫克
- 钠1353.25毫克
- 碘0.44微克
- 镁120.31毫克
- 铁15.38毫克
- 锌9.54毫克
- 硒156.51微克
- 铜0.38毫克
- 锰10.53毫克
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