 类别:宁波菜,滋阴食谱,春季养生食谱,秋季养生食谱,补虚养身食谱, 工艺:焖, 口味:酸甜味, 食用:中餐、晚餐 主料: 甲鱼750克 辅料: 冬笋100克 调料:冰糖100克 黄酒30克 小葱10克 醋20克 酱油30克 姜20克 淀粉(蚕豆}13克 猪油（炼制）50克 大蒜（白皮）10克 指数: 营养8 难易4 时间3 做法步骤：1.甲鱼宰杀后，用90℃热水泡一下，煺去表皮，斩去嘴尖、尾、爪，用刀尖在腹部剞十字花刀，挖去内脏、咽喉，斩去背壳尖骨，每只甲鱼斩成6块，再用冷水洗一下； 2.笋削去外皮，洗净，入沸水焯熟，切成斜刀块； 3.甲鱼在沸水锅中氽一下，捞出用清水冲洗干净； 4.炒锅置旺火，舀入清水500毫升，将甲鱼落锅，加入黄酒、姜块（拍松）、葱结5克，沸后改用小火，焖煮至酥烂，拣去姜块、葱结； 5.另取一只炒锅置中火，下入熟猪油，投进蒜瓣略煸，将甲鱼连同原汁一起下锅，加入黄酒、冰糖末、笋块、酱油、醋，烧沸后改为小火焖煮5 分钟，改用旺火收浓卤汁； 6.用调稀的湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，边铲边转动炒锅，使芡、油均匀地裹住甲鱼块，放入葱段，烧煮； 7.烧至起泡时出锅装盘，两边缀上冰糖末，装盘即成。 营养成分： - 能量988.93千卡
- 蛋白质7.62克
- 脂肪50.17克
- 碳水化合物126.31克
- 叶酸3.25微克
- 膳食纤维1.72克
- 胆固醇46.5毫克
- 维生素A46.6微克
- 维生素C4.6毫克
- 维生素E2.76毫克
- 胡萝卜素201微克
- 核黄素0.21毫克
- 硫胺素0.17毫克
- 烟酸1.8毫克
- 钙101.68毫克
- 磷165.77毫克
- 钾284.9毫克
- 钠1792.13毫克
- 碘0.72微克
- 镁69.64毫克
- 铁6.29毫克
- 锌1.16毫克
- 硒1.7微克
- 铜0.14毫克
- 锰1.7毫克
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