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类别:绍兴菜,特色菜, 工艺:烩, 口味:咸鲜味, 食用:中餐、晚餐 主料: 猪肉(瘦}200克 海参（水浸）125克 鳙鱼125克 鱼肚100克 辅料: 冬笋50克 鸡蛋黄糕50克 鸡肫50克 河虾50克 香菇（干）10克 猪肚50克 虾米15克 鸡蛋100克 调料:小葱5克 味精1克 黄酒25克 盐8克 猪油（炼制）15克 指数: 营养9 难易4 时间4 做法步骤：1.猪瘦肉、虾米剁成末，加入精盐3克，搅匀制馅； 2.鸡蛋打散，加入精盐搅匀，摊成10张鸡蛋皮； 3.蛋皮内放上肉馅包成烧卖形的鸡蛋饺，装盘上笼用旺火蒸熟； 4.花鲢鱼宰杀净片取净肉125克； 5.砧板上垫1 张生猪肉皮，放上鱼肉，剁泥后放在大碗中，加入精盐和清水50毫升，用筷子打至起小泡，静置片刻，挤成10 粒鱼丸； 6.将鱼丸放在冷水炒锅中，“养”10 分钟左右，将炒锅置中火烧至略沸，改小火“养”熟； 7.鸡蛋糕、熟猪肚、熟笋、黄鱼肚、海参均切成长方块； 8.鸡肫洗净，煮熟，切片； 9.河虾去头剥壳； 10.炒锅置中火，舀入清汤750毫升，加入鸡蛋糕、猪肚、黄鱼肚、海参、鸡肫、河虾、鸡蛋饺、鱼丸、香菇、精盐6克和黄酒，烧制； 11.待烧沸后放入味精，盛入荷叶碗中，把鱼丸、鸡蛋饺盖在上面，放上葱段，淋上熟猪油即成。 营养成分： - 能量1090.28千卡
- 蛋白质121.61克
- 脂肪46.95克
- 碳水化合物54.38克
- 叶酸155.58微克
- 膳食纤维3.73克
- 胆固醇1394.2毫克
- 维生素A466.25微克
- 维生素B60.02毫克
- 维生素C5.36毫克
- 维生素E8.38毫克
- 胡萝卜素229微克
- 核黄素1.03毫克
- 硫胺素1.47毫克
- 烟酸21.45毫克
- 钙774.66毫克
- 磷1180.29毫克
- 钾1671.21毫克
- 钠4544.43毫克
- 碘42.98微克
- 镁233.23毫克
- 铁19.31毫克
- 锌13.7毫克
- 硒107.11微克
- 铜2.39毫克
- 锰1.25毫克
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