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类别:绍兴菜,活血化瘀食谱,补虚养身食谱, 工艺:滑溜, 口味:糟香味, 食用:早餐、中餐、晚餐 主料: 黑鱼1500克 辅料: 油菜心100克 鸡蛋清60克 淀粉(蚕豆}20克 调料:大葱15克 姜10克 胡椒粉1克 料酒5克 盐4克 味精3克 红糟50克 色拉油75克 指数: 营养7 难易5 时间5 做法步骤：1.将黑鱼宰杀，洗净，卸下左右两片鱼肉，去皮切成9 厘米长的丝，放入碗中加入精盐2 克、鸡蛋清、绍酒10 克、湿淀粉20 克搅拌上浆。油菜心择洗干净备用。 2.把红糟、绍酒5 克、精盐2 克、味精、胡椒粉、葱姜丝、白汤和湿淀粉20 克放一碗中，调成芡汁待用。 3.炒锅置火上，下色拉油烧至四成热，放入鱼丝用筷子划散，倒入漏勺，沥去油。 4.锅内放入葱、姜丝，起香下芡汁，投入鱼丝翻炒均匀，装入盘中。 5.另起炒锅，将油菜心煸熟，围在四周即成。 营养成分： - 能量2095.61千卡
- 蛋白质288.03克
- 脂肪93.47克
- 碳水化合物26.41克
- 叶酸36.58微克
- 膳食纤维1.85克
- 胆固醇1365毫克
- 维生素A497.55微克
- 维生素B60.02毫克
- 维生素C36.85毫克
- 维生素E69.22毫克
- 胡萝卜素1037.2微克
- 核黄素2.4毫克
- 硫胺素0.39毫克
- 烟酸38.5毫克
- 钙2417.4毫克
- 磷3543.69毫克
- 钾5034.42毫克
- 钠2660.62毫克
- 碘97.58微克
- 镁535.97毫克
- 铁13.82毫克
- 锌13.43毫克
- 硒373.86微克
- 铜0.88毫克
- 锰1.57毫克
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