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类别:绍兴菜,特色菜, 工艺:糖醋溜, 口味:糖醋味, 食用:中餐、晚餐 主料: 草鱼500克 辅料: 辣椒(红、尖}50克 猪肉(瘦}25克 淀粉(蚕豆}30克 调料:白砂糖40克 姜1克 黄酒30克 小葱5克 醋30克 大蒜（白皮）5克 盐2克 味精1克 香油15克 猪油（炼制）50克 指数: 营养7 难易5 时间6 麻辣6 做法步骤：1.草鱼宰杀治净，片取净肉2爿平放在砧板上，先用反刀斜片，后换一个角度以直刀切，斜直刀纹交叉，然后每爿切为6 块； 2.将鱼块放在碗内，加入精盐、黄酒25克、味精腌渍片刻，拍上干淀粉； 3.红辣椒、姜、蒜头、猪瘦肉、葱均切成末； 4.炒锅置中火，下入熟猪油，烧至五成热，用筷子夹住鱼块逐块入锅，炸至结壳捞出，沥干油； 5.待油温回升到七成热时，再把鱼块落锅，炸至松脆，捞出装盘； 6.在炸鱼块的同时，另取炒锅烧热，下入熟猪油10克，投入肉末、蒜末，煸炒，加入黄酒5克、清汤50毫升、精盐、白糖和味精，烧沸； 7.再用湿淀粉勾薄芡，加入姜末、红辣椒末和醋，淋上芝麻油，用手勺推匀，浇在鱼块上即成。 营养成分： - 能量1407.94千卡
- 蛋白质96.2克
- 脂肪79.63克
- 碳水化合物76.47克
- 叶酸81.12微克
- 膳食纤维1.9克
- 胆固醇301.75毫克
- 维生素A148.03微克
- 维生素B60.5毫克
- 维生素C73.44毫克
- 维生素E25.86毫克
- 胡萝卜素740.2微克
- 核黄素0.11毫克
- 硫胺素0.19毫克
- 烟酸2.56毫克
- 钙148.46毫克
- 磷909.19毫克
- 钾1955.87毫克
- 钠1151毫克
- 碘0.42微克
- 镁158.75毫克
- 铁11.06毫克
- 锌3.46毫克
- 硒63.01微克
- 铜0.21毫克
- 锰1.25毫克
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