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类别:绍兴菜,补虚养身食谱,营养不良食谱, 工艺:烧, 口味:本味咸鲜, 食用:中餐、晚餐 主料: 塘鳢鱼750克 豆腐(南}500克 辅料: 冬笋50克 香菇（干）5克 淀粉(蚕豆}13克 调料:甜面酱10克 酱油50克 味精2克 胡椒粉1克 小葱15克 黄酒25克 猪油（炼制）40克 指数: 营养8 难易5 时间6 做法步骤：1.将塘鳢鱼去鳞、鳃、内脏，剖洗干净，切除鱼嘴和鳍，斩齐鱼尾，在背肉的两面各斜剞2 刀； 2.豆腐切成长1.5 厘米、宽1 厘米、厚0.3 厘米的块，在沸水锅中焯二下，去掉豆腐腥味，沥干水； 3.熟笋切成长4 厘米、宽2 厘米的薄片； 4.水发香菇大的对切开； 5.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热， 把鱼排齐落锅，两面稍剪，加入黄酒、酱油、甜面酱、清汤250毫升，随即把豆腐放入锅的一边，放入笋片、冬菇，盖上锅盖，用中火烧透； 6.再放入味精，旋转几下炒锅，用调稀的湿淀粉勾芡，加葱段，淋上熟猪油15 克起锅； 7.盛盘时将一少半的豆腐垫底，鱼平放在豆腐上，然后将余下的豆腐盖在鱼上，撒上胡椒粉，即成。 营养成分： - 能量920.61千卡
- 蛋白质36.5克
- 脂肪69.15克
- 碳水化合物46.94克
- 叶酸139.58微克
- 膳食纤维10.52克
- 胆固醇37.2毫克
- 维生素A39.05微克
- 维生素B60.25毫克
- 维生素C3.9毫克
- 维生素E31.01毫克
- 胡萝卜素170.6微克
- 核黄素0.32毫克
- 硫胺素0.41毫克
- 烟酸7.58毫克
- 钙643.8毫克
- 磷545.22毫克
- 钾1011.47毫克
- 钠3272.76毫克
- 碘2.24微克
- 镁276.86毫克
- 铁11.99毫克
- 锌3.51毫克
- 硒8.24微克
- 铜20.13毫克
- 锰1.17毫克
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