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类别:绍兴菜,水肿食谱,补虚养身食谱,消化不良食谱,健脾开胃食谱, 工艺:煮, 口味:咸鲜味, 食用:中餐、晚餐 主料: 鲢鱼200克 辅料: 火腿10克 香菇（鲜）10克 豌豆苗25克 调料:盐10克 味精3克 姜汁10克 鸡油10克 指数: 营养6 难易5 时间4 减肥5 养颜5 做法步骤：1.鱼宰杀剖洗净，从尾部沿背脊骨剖成两爿，去掉鱼头，批去脊骨与肚裆，将鱼肉洗净； 2.在鱼尾部用钉将鱼固定在砧板上，用刀刮取鱼泥约250 克，置新鲜肉皮上，将鱼泥排剁至起粘性； 3.将鱼泥放入钵中，加水200毫升懈开，放精盐，顺同一方向搅拌至有粘性； 4.再加水200毫升，搅拌至鱼泥起小泡时，静置5～10 分钟； 5.再加水100毫升，继续搅拌均匀，加入味精、姜汁水搅匀待用； 6.锅中舀入冷水1500毫升，将鱼泥挤成大胡桃似的鱼圆24 颗，入锅用中小火渐渐加热氽漾成熟（中途将鱼圆翻身，使成熟-致）； 7.清汤750毫升放入炒锅，置旺火上烧沸，把鱼圆轻轻放入锅中，加精盐、味精及择洗干净的豌豆苗（或菜心），然后盛入品锅，熟火腿片与豆苗置鱼圆上面，交叉成三角形，中间放熟香菇一朵，淋上熟鸡油即成。 营养成分： - 能量196.34千卡
- 蛋白质36.57克
- 脂肪4.78克
- 碳水化合物2.64克
- 叶酸61.65微克
- 膳食纤维0.8克
- 胆固醇79.9毫克
- 维生素A155.85微克
- 维生素B60.21毫克
- 维生素C16.85毫克
- 维生素E1.26毫克
- 胡萝卜素666.75微克
- 核黄素0.15毫克
- 硫胺素0.04毫克
- 烟酸7.2毫克
- 钙122毫克
- 磷420.27毫克
- 钾630.42毫克
- 钠4442.8毫克
- 碘0.36微克
- 镁53.86毫克
- 铁4.32毫克
- 锌1.84毫克
- 硒30.32微克
- 铜0.17毫克
- 锰0.29毫克
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