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类别:苏锡菜,老人食谱, 工艺:生煎, 口味:咸鲜味, 食用:中餐、晚餐 主料: 鸡胸脯肉72克 鸡蛋清175克 肥膘肉38克 辅料: 香菇（鲜）15克 生菜（团叶）5克 火腿15克 调料:黄酒15克 味精1克 淀粉(蚕豆}8克 猪油（炼制）60克 盐4克 鸡油5克 指数: 营养5 难易4 时间4 做法步骤：1.熟火腿切丝； 2.香菇去蒂，洗净，切丝； 3.生菜叶择洗干净，切丝； 4.将鸡脯肉、猪肥膘肉分别剁成茸，一起放入碗内，加黄酒5 克、精盐3 克、味精少量、鸡蛋清25克，搅拌成鸡茸； 5.将鸡蛋清150克放入汤盆中，搅打成蛋泡糊； 6.先舀3 汤匙蛋泡糊，放入鸡茸中搅匀，然后，再将剩下的蛋泡糊放入鸡茸中调匀； 7.将锅置中火上烧热，舀入熟猪油，烧至四成热时，用汤匙将鸡茸分次舀入锅内，成蛋形，同时用筷子轻轻翻动，待外表起软花凝结成鸡茸蛋，用筷子逐个托起，放在漏勺内沥油； 8.做完后改用微火，再放入鸡茸蛋，轻轻翻动，使其均匀受热，捞出沥油； 9.另取锅置旺火上，放入熟猪油25 克，舀入鸡清汤150毫升，加黄洒10 克、精盐、味精各少许，再放入火腿（切丝）、香菇（切丝）、生菜叶（切丝），烧沸后用水淀粉勾芡； 10.同时将鸡茸蛋用漏勺捞出，放入锅内轻轻翻动，淋入熟猪油25 克，起锅滑入盘中，再淋上熟鸡油即成。 营养成分： - 能量1093.13千卡
- 蛋白质38.59克
- 脂肪97.78克
- 碳水化合物15.57克
- 叶酸11.86微克
- 膳食纤维0.56克
- 胆固醇162.11毫克
- 维生素A48.64微克
- 维生素B60.01毫克
- 维生素C1.15毫克
- 维生素E3.47毫克
- 胡萝卜素18微克
- 核黄素0.72毫克
- 硫胺素0.18毫克
- 烟酸9.69毫克
- 钙34.66毫克
- 磷252.58毫克
- 钾522.5毫克
- 钠2052.31毫克
- 碘0.54微克
- 镁54.96毫克
- 铁4.19毫克
- 锌1.19毫克
- 硒24.56微克
- 铜0.2毫克
- 锰0.17毫克
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