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类别:苏锡菜,补虚养身食谱,气血双补食谱,营养不良食谱, 工艺:扒, 口味:咸鲜味, 食用:中餐、晚餐 主料: 鱼翅(干}200克 鸡1000克 猪肉(瘦}750克 调料:鸡油15克 胡椒粉2克 淀粉(蚕豆}10克 黄酒175克 姜45克 白酱油40克 大葱5克 小葱50克 盐10克 白砂糖25克 香菜30克 猪油（炼制）250克 指数: 营养8 难易3 时间3 养颜6 做法步骤：1.将锅置旺火上烧热，舀人熟猪油100 克，放人瘦肉（切丝），加黄酒50克略炒，放人鸡清汤，烧沸后移小火炖至酥烂，离火待用； 2.大葱、小葱分别洗净，大葱切成丝，小葱挽成结； 3.姜洗净，40克姜切成块，剩余切成丝； 4.香菜择洗干净，切成段； 5.将洗净的嫩母鸡切成4 块，铺放在垫有竹箅的锅中； 6.将鱼翅提前用水浸泡好，放入沸水锅中略氽，捞出用清水漂洗，沥干水分，排放在鸡块上； 7.另取锅置旺火上烧热，舀人熟猪油l00 克，烧至七成热时放人葱结、姜块炸香，即连油倒人鱼翅上，盖上锅盖烧沸焖透； 8.揭去盖，将肉丝和汤倒人，加精盐、白酱油、白糖，烧沸移小火焖约2 小时左右； 9.至翅糯软汁稠，淋上熟猪油25 克离火； 10.取出锅内鱼翅及原汁250 克，扣人碗中，再放在笼上蒸透（鸡块、肉丝另作他用）； 11.取锅置旺火上烧热，舀人熟猪油25 克，倒人200克蟹黄油，加黄酒25 克及姜末炒和，用水淀粉勾芡； 12.取出笼中鱼翅，将原汁倒入锅中，烧至稠浓，待用； 13.蟹黄油盛在鱼翅上面，随即放人大圆盘内，浇上翅汁，淋上熟鸡油； 14.在盘两边放上香菜叶、姜丝，撒上胡椒粉即成。 营养成分： - 能量5962.84千卡
- 蛋白质520.74克
- 脂肪391.19克
- 碳水化合物77.67克
- 叶酸120.29微克
- 膳食纤维2.57克
- 胆固醇1900毫克
- 维生素A1018.75微克
- 维生素B60.01毫克
- 维生素C26.85毫克
- 维生素E22.76毫克
- 胡萝卜素848.9微克
- 核黄素1.99毫克
- 硫胺素4.73毫克
- 烟酸98.59毫克
- 钙829.59毫克
- 磷3374.39毫克
- 钾5727.88毫克
- 钠7495.37毫克
- 碘36.12微克
- 镁543.96毫克
- 铁54.03毫克
- 锌39.75毫克
- 硒336.64微克
- 铜1.94毫克
- 锰3.32毫克
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