|
类别:苏锡菜,补虚养身食谱,气血双补食谱,营养不良食谱, 工艺:原炖, 口味:咸鲜味, 食用:中餐、晚餐 主料: 鸡胸脯肉100克 鱼肚100克 虾仁120克 鸡蛋650克 香菇（鲜）75克 鳜鱼50克 火腿150克 冬笋150克 鸡肉50克 辅料: 油菜心50克 鸡蛋清20克 调料:盐11克 小葱10克 姜5克 鸡油50克 黄酒50克 指数: 营养9 难易3 时间3 做法步骤：1.鸡胸脯肉洗净，煮熟，切片； 2.先用温水把鱼肚洗净沥干； 3.洗净的鱼肚放进温油锅中炸，油要保持低温才能保证质量； 4.当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出； 5.鱼肚因厚薄不一，不会同时炸好，发好的要先捞出，以免过火； 6.将虾仁剔虾线，漂血水，洗净，取50克剁成虾茸，放入碗中，加20克蛋清、调料和少量清水拌成馅料； 7.将鸡蛋100克加盐搅匀，分次倒入平底不粘锅中，用小火烙成蛋皮； 8.每张蛋皮展开，抹上一汤勺虾茸，卷起放入盘中，上笼蒸熟后切成一寸长的蛋卷即可； 9.香菇去蒂洗净，片成片； 10.鳜鱼宰杀，去鳍、鳃、鳞、内脏，洗净，鱼肉片成片； 11.油菜心择洗干净，剖成四片； 12.剩余虾仁加入味精、盐、清水、淀粉搅匀上浆； 13.姜葱洗净，切成碎末，分别取葱末、姜末各5克用纱布包好挤出汁水； 14.剩余鸡蛋煮熟，晾凉，备用； 15.冬笋去皮，洗净，煮熟； 16.鸡肫去筋膜，洗净，剖菊花刀纹； 17.将发好的鱼肚洗净，挤去水，放入炒锅中，舀入鸡清汤750毫升，加黄酒15克、精盐少许，置旺火上烧沸，捞出，沥去汤，放入品锅中； 18.猪腰洗净，剞麦穗刀纹； 19.鸡肫、猪腰、鳜鱼、香菇连同虾仁分别放入烧沸的鸡汤锅中氽熟，捞出； 20.将火腿100 克、冬笋100克切成片； 21.火腿片、冬笋片、虾茸蛋卷、鸡脯肉片分别一片片地排齐成阶梯形即刀面，在鱼肚上摆成“十”字形； 22.四角空隙处整齐地摆满鸡肫花、猪腰穗、鳜鱼片及香菇片； 23.碗中加葱姜汁水、黄酒25 克调和后，分别洒在肫花、腰穗、鱼片上； 24.将菜心菜头朝里，摆成“十”字，放在四角衬料上； 25.将熟鸡蛋剥去壳，用小刀在鸡蛋的小头处雕刻成花瓣形； 26.火腿50 克、冬笋50 克均切成花瓣形的片； 27.火腿片与冬笋片分别插入鸡蛋黄中，中间各放虾仁5 克，撒上葱花末成荷花蛋； 28.用1 个荷花蛋放在菜头中间，其余9 个分别整齐地放在品锅周围，舀入鸡清汤l50毫升，上笼蒸15 分钟，取出； 29.将锅置旺火上，舀入鸡清汤850毫升，加精盐10 克、黄酒10 克烧沸，撇去浮沫，徐徐倒入品锅中，淋入熟鸡油即成。 营养成分： - 能量1537.3千卡
- 蛋白质213.18克
- 脂肪77.94克
- 碳水化合物41.08克
- 叶酸814.2微克
- 膳食纤维4.5克
- 胆固醇4688毫克
- 维生素A1747.6微克
- 维生素B60.12毫克
- 维生素C22.55毫克
- 维生素E15.91毫克
- 胡萝卜素522.5微克
- 核黄素2.65毫克
- 硫胺素1.12毫克
- 烟酸35.26毫克
- 钙1199.77毫克
- 磷2657.4毫克
- 钾2722.99毫克
- 钠13405.8毫克
- 碘188.4微克
- 镁452.17毫克
- 铁31.4毫克
- 锌17.46毫克
- 硒229.55微克
- 铜4.21毫克
- 锰1.92毫克
| 
