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类别:苏锡菜,冬季养生食谱,营养不良食谱,学龄期儿童食谱,补虚养身食谱, 工艺:烧, 口味:糟香味, 食用:中餐、晚餐 主料: 青鱼700克 辅料: 火腿25克 冬笋25克 菠菜60克 香菇（鲜）25克 调料:料酒110克 小葱10克 盐20克 香糟70克 姜10克 猪油（炼制）10克 味精1克 指数: 营养7 难易3 时间3 做法步骤：1.将青鱼宰杀，去鳍、鳃、鳞，掏出内脏，洗净，切段； 2.取其中段皮朝下，在脊骨上横切3 刀（骨断肉连），用精盐20 克擦匀鱼段，腌6～8 小时； 3.把香糟用料酒60 克稀释，均匀地涂在鱼肉上，然后放在钵中，上放重物压紧鱼段，腌20 小时后取出，洗净沥去水； 4.熟火腿切片； 5.冬笋去皮，洗净，煮熟，切片； 6.菠菜择洗干净，切段； 7.小葱洗净，打结； 8.姜洗净，切块，拍松； 9.香菇去蒂，洗净，切片； 10.将锅置中火上，舀入清水750毫升，放入“糟鱼”，加葱结、姜块（拍松）同烧； 11.烧沸后，撇去浮沫，加料酒50 克、精盐适量，盖上锅盖，移在小火上焙熟； 12.拣去葱、姜，将鱼捞出，皮朝上放入汤碗中； 13.炒锅中加味精、火腿片、香菇片、笋片、菠菜，烧沸后排放在鱼段上； 14.将鱼汤倒入鱼碗中，淋入熟猪油即成。 营养成分： - 能量976.98千卡
- 蛋白质148.4克
- 脂肪40.59克
- 碳水化合物7.86克
- 叶酸314.26微克
- 膳食纤维2.46克
- 胆固醇775.05毫克
- 维生素A620.45微克
- 维生素B60.02毫克
- 维生素C22.2毫克
- 维生素E7.4毫克
- 胡萝卜素1873微克
- 核黄素0.64毫克
- 硫胺素0.28毫克
- 烟酸22.82毫克
- 钙279.4毫克
- 磷1423.84毫克
- 钾2556.74毫克
- 钠8697.42毫克
- 碘60.8微克
- 镁270.97毫克
- 铁8.87毫克
- 锌8.04毫克
- 硒267.42微克
- 铜0.58毫克
- 锰1.15毫克
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