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类别:苏锡菜,滋阴食谱,清热解毒食谱,骨质疏松食谱,肝调养食谱, 工艺:包裹蒸, 口味:咸鲜味, 食用:中餐、晚餐 主料: 螃蟹1500克 辅料: 火腿5克 调料:香菜5克 味精1克 鸡蛋清300克 料酒100克 盐5克 白砂糖3克 姜3克 小葱8克 淀粉(蚕豆}10克 猪油（炼制）200克 指数: 营养7 难易4 时间3 做法步骤：1.蟹煮熟（蒸熟）后，去壳拆取的蟹黄、蟹肉，统称蟹粉； 2.去肉的蟹壳即蟹斗洗刷干净，放入沸水锅中烧沸，捞出晾干，背朝下排列在盘中； 3.火腿切成末； 4.姜洗净，切末； 5.香菜择洗干净，切成段； 6.葱去根须，洗净，切末； 7.将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油100 克，烧至五成热，放入葱末炸香； 8.放入蟹粉，轻轻炒和，加料酒、精盐、白糖、姜末、鸡清汤150毫升，同烧； 9.烧沸后盖上锅盖，移小火上焖约2 分钟； 10.再移旺火上用水淀粉10 克勾芡，淋上熟猪油 25 克，起锅分装入蟹斗内； 11.将鸡蛋清打成发蛋，分成12 份； 12.发蛋放在抹上熟猪油25 克的盘中，抹平； 13.用火腿末、香菜叶在发蛋面上摆成花朵形； 14.上笼用小火蒸熟，分装在蟹粉面上； 15.将锅置中火上，舀入鸡清汤150毫升，加味精烧煮； 16.待烧沸后，用水淀粉10 克勾芡，加熟猪油40 克搅匀，淋在发蛋上即成。 营养成分： - 能量3541.43千卡
- 蛋白质298.78克
- 脂肪238.74克
- 碳水化合物57.09克
- 叶酸10.94微克
- 膳食纤维0.3克
- 胆固醇4192.95毫克
- 维生素A5912.99微克
- 维生素C4.2毫克
- 维生素E101.9毫克
- 胡萝卜素130.3微克
- 核黄素5.21毫克
- 硫胺素1.08毫克
- 烟酸26.55毫克
- 钙1935.22毫克
- 磷2807.51毫克
- 钾3155.48毫克
- 钠5266.95毫克
- 碘0.26微克
- 镁396.02毫克
- 铁48.95毫克
- 锌55.45毫克
- 硒872.35微克
- 铜44.74毫克
- 锰6.52毫克
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