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类别:苏锡菜,补虚养身食谱,清热去火食谱,营养不良食谱,健脾开胃食谱, 工艺:蒸, 口味:咸鲜味, 食用:中餐、晚餐 主料: 鸭1750克 辅料: 火腿50克 冬笋50克 香菇（鲜）20克 调料:黄酒25克 麦芽糖50克 小葱10克 盐15克 味精1克 姜10克 指数: 营养8 难易4 时间1 做法步骤：1.葱洗净，打结； 2.冬笋去皮，洗净，煮熟，切片； 3.香菇去蒂，洗净； 4.姜洗净，切片； 5.将嫩母鸭斩去脚和小翅，在右腋下划长约3 厘米的小口，挖去内脏； 6.用10厘米长的木撑一根，从刀口插入，撑住胸背，放入沸水中烫一下； 7.用洁布揩干鸭身，均匀地涂满一层麦芽糖； 8.再用长约5 厘米的木棒2 根，把鸭的双翅撑开，用鸭毛管对折插入肛门，使腹腔内水分沥出； 9.再挂在通风阴凉处晾约24小时，取下，抽去鸭毛管，取出腹内木撑，用木塞塞住肛门，然后从刀口处灌满沸水； 10.在烤炉内把黄豆秸烧成火灰后，将鸭子挂入炉内烤约20 分钟（保持鸭身受热均匀），至皮色金黄时取出； 11.拔掉塞在鸭子肛门处的木塞，流尽腹腔内的水； 12.斩下鸭骚、鸭颈，放入大砂锅中垫底，上放鸭身（胸脯朝上）； 13.再将火腿（切片）、香菇、笋片整齐地放在鸭胸脯上，加黄酒、精盐、味精、葱结、姜片、猪肉汤1500毫升，盖上锅盖，上笼用旺火蒸； 14.约蒸2 小时至酥烂，取出，拣去葱、姜即成。 营养成分： - 能量4464.48千卡
- 蛋白质282.68克
- 脂肪346.76克
- 碳水化合物51.42克
- 叶酸24.76微克
- 膳食纤维1.47克
- 胆固醇1664.5毫克
- 维生素A956.3微克
- 维生素B60.04毫克
- 维生素C3.2毫克
- 维生素E5.01毫克
- 胡萝卜素141微克
- 核黄素4.08毫克
- 硫胺素1.54毫克
- 烟酸78.26毫克
- 钙143.85毫克
- 磷2334.49毫克
- 钾3485.94毫克
- 钠7925.51毫克
- 碘1.8微克
- 镁263.02毫克
- 铁39.69毫克
- 锌24.69毫克
- 硒219.36微克
- 铜3.79毫克
- 锰1.57毫克
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