 类别:苏锡菜,特色菜, 工艺:烧, 口味:咸鲜味, 食用:中餐、晚餐 主料: 大豆200克 猪肉(肥瘦}250克 虾仁350克 辅料: 香菇（干）10克 豌豆5克 淀粉(蚕豆}13克 调料:黄酒50克 盐4克 酱油20克 白砂糖25克 番茄酱25克 味精2克 小葱15克 猪油（炼制）15克 香油10克 大豆油60克 指数: 营养7 难易3 时间4 做法步骤：1.黄豆磨成水浆，用布过滤去渣； 2.将豆浆入锅烧沸，放入石膏粉沉淀，舀入纱布内，包成长约1.6 厘米、宽约1.3 厘米、厚约8.3 厘米，放入小木箱内，沥去水即成，故称小箱豆腐； 3.将猪肉洗净，切末放入碗内，加黄酒25克、精盐拌和成肉馅； 4.将豆腐对切成4块后，每块再均匀地切成长方形的3小块，每块约长4.5厘米、宽3厘米、厚3厘米，共12块； 5.将豆腐块排放在漏勺中，沥去水； 6.把锅置旺火上烧热，舀入豆油，烧至八成热时，将漏勺内豆腐滑入，炸至豆腐外表起软壳，呈金黄色时，用漏勺捞出沥去油； 7.用汤匙柄在每块豆腐中间挖去一部分嫩豆腐，底不能挖穿，四边 不能破，然后填满肉馅； 8.再在肉馅上面横嵌一只大虾仁，做成镜箱豆腐生坯； 9.将锅置旺火上烧热，舀入豆油25克，放入葱末炸香后，再放入水发香菇、豌豆，锅端离火口，将镜箱豆腐生坯虾仁面朝下整齐排入锅中； 10.再移至旺火上，加绍酒25克、酱油、白糖、番茄酱、猪肉汤150毫升、精盐、味精，晃动炒锅，使调料溶和； 11.烧沸后，盖上锅盖，移小火上烧约6分钟至肉馅熟后，揭去锅盖； 12.再置旺火上，晃动炒锅，收稠汤汁，用水淀粉勾芡，沿锅边淋入熟猪油，颠锅将豆腐翻身，虾仁朝上，保持块形完整，排列整齐，再淋入芝麻油，滑入盘中即成。 营养成分： - 能量3405.04千卡
- 蛋白质262.57克
- 脂肪218.72克
- 碳水化合物125.25克
- 叶酸292.8微克
- 膳食纤维35.15克
- 胆固醇2051.45毫克
- 维生素A219.7微克
- 维生素C4.35毫克
- 维生素E108.71毫克
- 胡萝卜素579微克
- 核黄素1.42毫克
- 硫胺素1.49毫克
- 烟酸34.67毫克
- 钙2420.71毫克
- 磷3792.65毫克
- 钾5858.09毫克
- 钠20181.6毫克
- 碘19.92微克
- 镁1335.31毫克
- 铁64.26毫克
- 锌27.55毫克
- 硒307.87微克
- 铜11.38毫克
- 锰8.64毫克
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