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类别:徐海菜,通乳食谱,清热解毒食谱, 工艺:汆, 口味:咸鲜味, 食用:中餐、晚餐 主料: 鲤鱼1000克 辅料: 肥膘肉50克 粉丝50克 油菜心40克 火腿25克 香菇（鲜）25克 鸡蛋清80克 调料:盐8克 料酒50克 味精2克 大葱20克 姜20克 淀粉(蚕豆}25克 猪油（炼制）60克 香油15克 指数: 营养6 难易3 时间3 做法步骤：1.粉丝用水浸发，洗净，备用； 2.熟火腿切片； 3.葱洗净，切段； 4.姜洗净，切片； 5.取10克葱段、姜片加适量精盐、味精，捣碎弃渣取汁备用； 6.油菜心择洗干净，焯熟，备用； 7.香菇去蒂，洗净，切片； 8.将鲤鱼治净，斩下头尾，取净肉约300 克； 9.将鱼肉洗净后同猪肥膘一起剁成泥； 10.加鸡蛋清、葱姜汁、精盐5 克、鸡清汤300毫升，搅匀成糊； 11.蛋清糊中加入粉丝（剁碎）、料酒5 克、干淀粉，调成鱼粉糊； 12.将鱼头尾洗净，焯水后加精盐适量、葱段5 克、姜片5 克、料酒30克，上笼蒸熟； 13.将鱼粉糊做成大桂圆形； 14.将锅置火上，加入冷水，把鱼圆放入冷水锅内煮； 15.待水沸时，鱼丸即熟，捞出备用； 16.将锅置火上，舀入熟猪油，放入葱段5 克、姜片5 克，煸炸； 17.炸香后舀入鸡清汤200毫升，捞出葱段、姜片不要； 18.倒入鱼丸、菜心，火腿片、香菇片，加入精盐2 克、料酒15 克、味精，烧煮； 19.待烧沸后用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘。 营养成分： - 能量2513.21千卡
- 蛋白质193.53克
- 脂肪161.5克
- 碳水化合物77.8克
- 叶酸384.41微克
- 膳食纤维2.96克
- 胆固醇960.05毫克
- 维生素A341.2微克
- 维生素B60.05毫克
- 维生素C16.05毫克
- 维生素E26.89毫克
- 胡萝卜素294.8微克
- 核黄素1.31毫克
- 硫胺素0.46毫克
- 烟酸30.24毫克
- 钙600.16毫克
- 磷2192.83毫克
- 钾3683.3毫克
- 钠4322.85毫克
- 碘47.9微克
- 镁377.1毫克
- 铁16.89毫克
- 锌22.3毫克
- 硒168.3微克
- 铜0.82毫克
- 锰1.53毫克
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