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类别:沿淮菜,健脾开胃食谱,补气食谱, 工艺:碎屑料炸, 口味:酸甜味, 食用:中餐、晚餐 主料: 青鱼350克 辅料: 生菜（团叶）20克 鸡蛋50克 咸面包400克 调料:小葱10克 姜10克 红葡萄酒100克 盐3克 白砂糖60克 白醋20克 植物油50克 淀粉(玉米}8克 香油10克 指数: 营养6 难易4 时间4 做法步骤：1.咸面包掰成碎屑； 2.葱姜洗净，葱切段，姜切片； 3.选用长条形的鱼肉（青鱼），切成梯形，皮朝下横放砧板上，从肉面下刀，每隔1.5 厘米先用直刀刻1/3，再坡刀刻上花刀，每隔1 厘米左右横着刀剞直刀花，刀深均至鱼皮，但不要切破鱼皮，剞好花刀后放入碗内； 4.将鸡蛋磕入碗内，加入淀粉，用筷子搅打成蛋浆； 5.取出腌制入味的鱼，蘸上一层蛋浆，再撒上一层面包屑，使其粘满鱼肉及刀缝处； 6.锅置旺火，下香油，烧至七成热，将鱼下锅，待炸至淡黄色，鱼皮收缩，鱼肉张开成葡萄粒状时，捞起装在盘内； 7.将青菜叶焯水，用刀切成葡萄叶、梗之形，镶在鱼肉旁，成整枝葡萄状； 8.在炸鱼的同时，另取锅放在旺火上，放入白糖、白醋、精盐烧开，加葡萄汁（酿葡萄酒的原汁）用湿淀粉勾芡，放入葱段、姜片，再淋上香油10 克，浇在鱼上即成。 营养成分： - 能量2008.1千卡
- 蛋白质114.59克
- 脂肪44.98克
- 碳水化合物274.1克
- 叶酸186.81微克
- 膳食纤维2.54克
- 胆固醇670.5毫克
- 维生素A292.8微克
- 维生素C6.5毫克
- 维生素E15.06毫克
- 胡萝卜素173微克
- 核黄素0.46毫克
- 硫胺素0.29毫克
- 烟酸27.7毫克
- 钙555.7毫克
- 磷1163.1毫克
- 钾1667.76毫克
- 钠3581.16毫克
- 碘36.35微克
- 镁252.34毫克
- 铁17.23毫克
- 锌7.45毫克
- 硒277.42微克
- 铜1.28毫克
- 锰2.27毫克
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