|
类别:沿淮菜,月经不调食谱,肢寒畏冷食谱, 工艺:熏, 口味:清香味, 食用:中餐、晚餐 主料: 童子鸡750克 辅料: 锅巴(小米}100克 调料:姜10克 茶叶15克 盐5克 小葱15克 赤砂糖25克 酱油25克 黄酒20克 香油15克 花椒3克 指数: 营养5 难易4 时间3 做法步骤：1.葱去根须，洗净，10克切成段； 2.另5克葱和花椒、盐一起制成细末，拌成葱椒盐备用； 3.鸡宰杀，放尽血水，烫去毛，入脊背开刀，掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水； 4.用葱椒盐均匀撒在鸡身上，腌20分钟； 5.将鸡身扒开，皮向下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、黄酒，上笼蒸至八成熟，取出，拣去葱姜； 6.锅巴（饭锅巴）掰碎放入炒锅里，撒上茶叶（瓜片茶叶）、红糖，架上篦子； 7.将鸡皮向上摆在篦子上，盖严锅盖，先用中火熏出茶叶味； 8.稍顷片刻改旺火熏至浓烟四起时离火； 9.烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上香油； 10.将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘，鸡头放前，鸡腿爪放两边，即成。 营养成分： - 能量1528.84千卡
- 蛋白质147.22克
- 脂肪85.87克
- 碳水化合物40.22克
- 叶酸4.46微克
- 膳食纤维1.39克
- 胆固醇795毫克
- 维生素A384.49微克
- 维生素C3.55毫克
- 维生素E15.64毫克
- 胡萝卜素147.2微克
- 核黄素0.74毫克
- 硫胺素0.41毫克
- 烟酸42.79毫克
- 钙165.22毫克
- 磷1236.42毫克
- 钾2089.72毫克
- 钠3889.68毫克
- 碘0.6微克
- 镁208.53毫克
- 铁13.99毫克
- 锌8.84毫克
- 硒89.98微克
- 铜0.65毫克
- 锰1.09毫克
| 
