|
类别:沿淮菜,补虚养身食谱,营养不良食谱,壮腰健肾食谱,健脾开胃食谱, 工艺:清烹, 口味:咸鲜味, 食用:中餐、晚餐 主料: 猪肉皮60克 肥膘肉50克 虾仁150克 辅料: 香菇（鲜）10克 火腿5克 生菜（团叶）5克 调料:姜5克 味精1克 淀粉(玉米}5克 盐5克 黄酒15克 鸡油10克 指数: 营养7 难易4 时间3 做法步骤：1.鲜猪肉皮刮净放锅中煮至半熟捞出，再刮洗油膘，压平后片成薄片，改切成细丝晒干； 2.晒干后投入温油浸透，再以热油涨发即成油发皮丝； 3.将油发皮丝放入温水中加放碱粉0.2克，搓洗皮丝上的油，然后再用温水洗一次，换清水洗一次，挤去水，切成2 厘米长的段； 4.虾仁和肥膘肉放在砧板上剁成泥，放碗里加精盐3 克、黄酒、味精、姜末和水150毫升，搅拌上劲，再放入干淀粉4 克搅匀； 5.皮丝放虾泥中拌匀成馅心； 6.生菜叶、火腿和香菇均切成1.5 厘米的丝，放盘中拌匀成三色； 7.左手抓起一团馅心握在手中挤出元子，右手捏着元子在三色丝上轻轻一滚，粘上三色丝即成“皮丝球”生坯，放在盘中； 8.如此一一做好，上笼蒸10 分钟左右取出； 9.炒锅置旺火，放入鸡汤150毫升、精盐烧开，将干淀粉用水调稀淋入锅中推搅几下，待汤呈米色淋上鸡油出锅浇在皮丝球上即成。 营养成分： - 能量957.78千卡
- 蛋白质85.02克
- 脂肪65.32克
- 碳水化合物5.74克
- 叶酸10.48微克
- 膳食纤维0.5克
- 胆固醇903.95毫克
- 维生素A54.5微克
- 维生素B122.72微克
- 维生素C1.3毫克
- 维生素E2.33毫克
- 胡萝卜素26.5微克
- 核黄素0.32毫克
- 硫胺素0.08毫克
- 烟酸8.99毫克
- 钙856.3毫克
- 磷1057.79毫克
- 钾909.19毫克
- 钠9517.74毫克
- 碘0.18微克
- 镁396.62毫克
- 铁18.58毫克
- 锌6.78毫克
- 硒120.75微克
- 铜3.57毫克
- 锰1.43毫克
| 
