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类别:沿淮菜,学龄期儿童食谱,学龄前儿童食谱,孕妇食谱,营养不良食谱, 工艺:蒸, 口味:咸鲜味, 食用:中餐、晚餐 主料: 豆腐(南}250克 辅料: 鸡蛋黄糕25克 肥膘肉50克 猪腰子100克 牛蹄筋(泡发}50克 干贝10克 香菇（鲜）10克 冬笋30克 虾仁50克 火腿25克 鸡肫50克 草虾25克 猪肉(瘦}50克 鸡蛋清150克 调料:黄酒5克 淀粉(玉米}5克 猪油（炼制）60克 小葱5克 味精1克 姜2克 小麦面粉5克 盐5克 酱油15克 指数: 营养9 难易4 时间6 做法步骤：1.猪腰子撒去皮膜剖成两半，片去腰臊，切成1 厘米见方的块； 2.鸡肫治净，切成1厘米见方的块； 3.肥膘肉、猪瘦肉、蹄筋也都切成1 厘米见方的块； 4.将上述的小块一起放入开水锅中氽一下捞出； 5.水发干贝用手搓散成丝； 6.香菇去蒂，洗净，切成1 厘米见方的块； 7.熟火腿、蛋黄糕切成1 厘米见方的块； 8.冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切成1 厘米见方的块； 9.鸡肉洗净，入锅煮熟； 10.葱姜洗净，葱切段，姜切片； 11.炒锅置旺火，放入熟猪油50 克，烧至五成热，再放葱段 克、姜片各少许，煸出香味后捞出，倒进腰子、鸡肫、肥膘肉、瘦肉、鸡肉、蹄筋、笋、干贝、香菇、火腿、蛋黄糕，加鸡汤200毫升、酱油、白糖、味精少许、精盐适量、黄酒，文火烧透，盛在碗中； 12.小虾剪掉须，放在炒锅中，加冷水250毫升，再放入葱段、姜片、精盐各少许，烧至色红捞出； 13.豆腐（八公山豆腐）、虾仁塌成泥，放在碗里，加味精、精盐各少量、鸡蛋清75克，搅拌均匀； 14.取盘一只，上面抹点油，把豆腐倒在盘上，摊成圆饼形，连盘上笼蒸5 分钟左右取出； 15.鸡蛋清75克放在碗里，搅打成泡沫状，加入面粉和湿淀粉拌匀，摊在豆腐上，上笼蒸； 16.蒸至3 分钟取出，用筷子在鸡蛋清豆腐上整齐地戳二三十个小洞，把煮好的小虾倒插进洞眼里，露出虾尾制成“蜂窝”； 17.把烧好的什锦丁倒入大盘中，再把“蜂窝”盖在上面即成。 营养成分： - 能量1776.35千卡
- 蛋白质114.08克
- 脂肪129.44克
- 碳水化合物45.68克
- 叶酸91.19微克
- 膳食纤维4.96克
- 胆固醇1045.85毫克
- 维生素A169.76微克
- 维生素B60.15毫克
- 维生素C1.53毫克
- 维生素E21.18毫克
- 胡萝卜素141.9微克
- 核黄素2.03毫克
- 硫胺素0.87毫克
- 烟酸12.78毫克
- 钙740.64毫克
- 磷1201.59毫克
- 钾1675.94毫克
- 钠6169.5毫克
- 碘2.26微克
- 镁326.6毫克
- 铁20.32毫克
- 锌11.87毫克
- 硒237.58微克
- 铜13.12毫克
- 锰1毫克
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