 类别:沿淮菜,卤酱菜, 工艺:卤, 口味:五香味, 食用:中餐、晚餐 主料: 鸡10000克 调料:桂皮10克 白砂糖15克 陈皮10克 八角10克 辛夷2克 茴香籽[小茴香籽]2克 盐120克 姜20克 麦芽糖200克 肉豆蔻3克 沙姜3克 砂仁2克 丁香3克 白芷5克 草果3克 花椒5克 花生油800克 指数: 营养6 难易2 时间1 做法步骤：1.选用每只约重1000 克的活鸡10 只，宰杀放尽血水，热水烫、去毛、洗净； 2.在靠肩的颈部直开一小口，取出嗉囊； 3.再在肛门上边靠近腹部处横开一个5 厘米长刀口，掏出内脏； 4.打断胸骨，用水洗净； 5.然后先用刀背敲断大腿骨，从肛门上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内； 6.再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入，使翅膀尖从鸡嘴露出； 7.鸡头弯回别在鸡膀下边，左膀向里别在背 上，与右膀成一直线； 8.最后将鸡腹内两只鸡爪撑开，顶住鸡腹； 10.用以上方法将10 只鸡宰杀别好备用； 11.将别好的鸡挂在阴凉处，晾干水分； 12.用毛刷蘸饴糖涂抹晾干的鸡身； 13.涂匀后入大油锅中炸成金黄色时捞出，剩油留作别用； 14.大锅内放足水，把所有香料（桂皮、陈皮、辛夷、山奈片、丁香、草果、花椒、白芷、砂仁、肉豆蔻、茴香籽、八角）装入一只纱布袋中，扎紧袋口，放入锅中； 15.将水烧开，然后加入糖、盐，调好味； 16.将炸好的鸡整齐地放入锅内，用旺火烧开，撇去浮沫，稍煮5 分钟； 17.将锅中鸡上下翻动一次，盖上锅盖，改用文火煮4～6 小时，以肉烂脱骨为止； 18.煮鸡的卤汁应妥善收存，以后再用，老卤越用越香； 19.香料袋在鸡煮熟后捞出，下次再煮鸡时再放入，一般可用2～3次； 20.若制做1 只鸡可用砂锅，香料用量酌减，也可取些卤汁使用。 营养成分： - 能量24732.5千卡
- 蛋白质1933.32克
- 脂肪1742.78克
- 碳水化合物339.33克
- 叶酸0.7微克
- 膳食纤维10.79克
- 胆固醇10600毫克
- 维生素A4815.91微克
- 维生素C1.55毫克
- 维生素E404.81毫克
- 胡萝卜素95.8微克
- 核黄素9.49毫克
- 硫胺素5.24毫克
- 烟酸564.98毫克
- 钙1097.19毫克
- 磷15759.6毫克
- 钾25264.8毫克
- 钠53548毫克
- 镁1963.61毫克
- 铁167.04毫克
- 锌113.77毫克
- 硒1177.84微克
- 铜8.75毫克
- 锰8.22毫克
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