 类别:沿淮菜,骨质疏松食谱,补虚养身食谱, 工艺:干烧, 口味:咸鲜味, 食用:中餐、晚餐 主料: 豆腐(南}250克 猪肉(肥瘦}100克 辅料: 虾仁25克 鸡蛋清100克 调料:小葱10克 姜10克 盐5克 醋5克 白砂糖3克 黄酒5克 味精1克 淀粉(玉米}45克 猪油（炼制）75克 指数: 营养8 难易5 时间6 做法步骤：1.将肥瘦猪肉切成绿豆大的末； 2.虾仁沥干水，加精盐少许、湿淀粉适量浆匀后剁碎； 3.炒锅置火上烧热，先用油将锅滑一下倒出，放入葱姜末各5克、肉末、虾仁下锅煸至松散，再烹入绍酒，加精盐少量、肉清汤30毫升、味精炒； 5.待炒和后，用湿淀粉调匀勾芡成馅，盛入盘内稍晾凉待用； 6.将豆腐去皮用刀修整齐，切成4厘米长、2厘米宽的块，再片成0.1厘米厚的片24片，平放在空盘内； 7.将虾、肉馅心分成12份，放在豆腐片上面抹匀，再分别盖上一片豆腐制成豆腐生坯； 8.将鸡蛋清放碗内搅打成泡沫状，加入干淀粉调匀成糊； 9.锅置旺火上，放入熟猪油烧至五成热，将豆腐坯沾匀蛋泡糊，逐个下入油锅炸至挺起捞出； 10.再将油温升至七成热时重炸至金黄色捞出沥油； 11.锅中放入肉清汤100毫升，投入豆腐，加精盐适量、白糖以小火烧开加醋勾芡起锅装盘即成。 营养成分： - 能量1555.03千卡
- 蛋白质51.39克
- 脂肪127.11克
- 碳水化合物58.68克
- 叶酸71.7微克
- 膳食纤维4.46克
- 胆固醇281毫克
- 维生素A60.3微克
- 维生素B60.12毫克
- 维生素C2.5毫克
- 维生素E18.98毫克
- 胡萝卜素101微克
- 核黄素0.6毫克
- 硫胺素0.45毫克
- 烟酸8.16毫克
- 钙459.85毫克
- 磷558.98毫克
- 钾925.64毫克
- 钠3435.42毫克
- 镁190.56毫克
- 铁11.43毫克
- 锌4.32毫克
- 硒41.56微克
- 铜10.76毫克
- 锰0.86毫克
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