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类别:沿江菜,贫血食谱,孕妇食谱,营养不良食谱, 工艺:汆, 口味:咸鲜味, 食用:中餐、晚餐 主料: 鱼肚100克 辅料: 对虾50克 石耳25克 鸡蛋清25克 调料:猪油（炼制）10克 小葱10克 盐9克 姜5克 黄酒10克 味精1克 淀粉(玉米}20克 鸡油20克 指数: 营养8 难易2 时间5 做法步骤：1.先用清水把鱼肚（?鱼肚）浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火，待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用； 2.水发?鱼肚用坡刀片成片，放在碗中，加鸡油10 克、葱结、姜片、黄酒、盐2.5 克，上笼蒸约半小时取出； 3.石耳用温水泡开，加盐少许反复搓揉，并用小刷轻轻刷去表面的泥沙，洗净后放在碗内，加鸡油10 克、鸡汤250毫升，上笼蒸约10 分钟取出； 4.大虾剥去壳（保留尾壳），用水淘洗两次，沥干水分，放在碗里，加盐少许、鸡蛋清、干淀粉适量，浆拌一下； 5.案板上撒一点干淀粉，取虾1只放在上面，用小酒瓶轻轻捶成薄片，如此一一做完后，将虾片放在开水一焯，迅速轻轻捞起； 6.将鱼肚、石耳、虾片一起放在汤碗里； 7.锅放在旺火上，下鸡汤500毫升、精盐少许、味精，烧开后淋入熟猪油，倒在汤碗中即成。 营养成分： - 能量232.13千卡
- 蛋白质13.23克
- 脂肪10.48克
- 碳水化合物20.46克
- 叶酸2.72微克
- 膳食纤维0.3克
- 胆固醇105.8毫克
- 维生素A25.6微克
- 维生素C2.3毫克
- 维生素E0.88毫克
- 胡萝卜素92.5微克
- 核黄素0.14毫克
- 硫胺素0.03毫克
- 烟酸1.25毫克
- 钙52.48毫克
- 磷129.49毫克
- 钾175.05毫克
- 钠3725.6毫克
- 镁32.2毫克
- 铁2.31毫克
- 锌1.34毫克
- 硒19.04微克
- 铜0.23毫克
- 锰0.31毫克
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