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类别:沿江菜,营养不良食谱,健脾开胃食谱,贫血食谱, 工艺:粉蒸, 口味:咸鲜味, 食用:中餐、晚餐 主料: 鸡蛋350克 辅料: 冬笋10克 鳜鱼80克 肥膘肉15克 火腿15克 豌豆10克 香菇（鲜）10克 鸡蛋清25克 调料:猪油（炼制）25克 盐4克 味精1克 黄酒3克 胡椒粉1克 淀粉(玉米}15克 小葱10克 姜5克 指数: 营养6 难易3 时间4 做法步骤：1.冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切成比黄豆粒大的丁； 2.香菇去蒂，洗净，切成同冬笋相同大小的丁； 3.熟火腿切成同香菇相同大小的丁； 4.葱姜洗净，切碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜茸不要，做成葱姜汁； 5.鸡蛋放在冷水锅中煮至水刚沸时捞出，在空头一端打一个如食指粗的洞，把未熟的鸡蛋黄倒在碗里； 6.在盛鸡蛋黄的碗里，加盐少许、干淀粉5 克，搅匀上笼蒸熟取出，切成比黄豆粒稍大的丁； 7.火腿丁、冬笋丁、香菇丁用干淀粉适量拌一下； 8.将鳜鱼宰杀治净，将其肉和肥膘肉一起剁成细泥； 9.在剁好的肉泥中加精盐少许、胡椒粉（白胡椒粉）、黄酒、葱姜汁、鸡蛋清和水10毫升，搅拌； 10.搅拌至有粘性后，再加干淀粉适量搅拌，然后加以上各丁和青豆搅拌成馅心； 11.将调好的馅心塞入无黄鸡蛋内，塞满后用蛋壳封口，上笼用中火蒸； 12.蒸至15分钟左右取出，放入凉水中冷却，剥下蛋壳，切成0.6 厘米厚的圆片，整齐地码在盘中成“宝塔”形，再上笼蒸热取出； 13.锅放在旺火上，下鸡汤150毫升、精盐少许、味精、熟猪油烧开，用湿淀粉调稀勾芡浇在蛋上即成。 营养成分： - 能量944.08千卡
- 蛋白质70.38克
- 脂肪73.06克
- 碳水化合物28.96克
- 叶酸415.74微克
- 膳食纤维1.02克
- 胆固醇2192.15毫克
- 维生素A867.1微克
- 维生素B60.01毫克
- 维生素C3.9毫克
- 维生素E8.72毫克
- 胡萝卜素123.1微克
- 核黄素1.16毫克
- 硫胺素0.5毫克
- 烟酸7.21毫克
- 钙268.88毫克
- 磷714.54毫克
- 钾905.92毫克
- 钠2415.84毫克
- 碘95.91微克
- 镁78.48毫克
- 铁9.67毫克
- 锌5.43毫克
- 硒76.31微克
- 铜0.71毫克
- 锰0.49毫克
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