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类别:沿江菜,健脾开胃食谱, 工艺:烧, 口味:炸烧味, 食用:中餐、晚餐 主料: 青鱼5000克 调料:酱油200克 醋15克 小葱50克 白砂糖50克 姜50克 八角15克 香油50克 盐60克 指数: 营养5 难易4 时间3 做法步骤：1.将鱼去鳞、头、尾和内脏，剖开两半，去掉中刺骨洗净，用坡刀片成1 厘米厚的鱼块，用精盐和硝水50毫升腌1 小时左右，取出摊在洁布上晾干； 2.先在铁箅子上涂上香油，将鱼整齐地摆在上面； 3.大锅内放入燃烧的芝麻秸或高梁秸的余火灰，上面均匀地撒上一层木屑（杉木最好），用两根细铁棍架在大锅上，把摆好鱼的铁箅子放在铁棍上，盖上熏蓬，烟熏5 分钟； 4.然后拿下熏蓬，将鱼翻身，按上述方法再熏3 分钟，鱼块即熏好； 5.大锅内放入熏好的鱼块，加葱结、姜块（拍松）、八角、白糖、酱油、醋50 克，加水淹没，用中火烧开后，转小火焖约30 分钟出锅； 6.上桌时，改刀切成小块，码在盘中，淋上香油即可。 营养成分： - 能量6741.4千卡
- 蛋白质1018.54克
- 脂肪261.44克
- 碳水化合物89.9克
- 叶酸1740.45微克
- 膳食纤维8.9克
- 胆固醇5400毫克
- 维生素A2185.05微克
- 维生素C12.5毫克
- 维生素E75.81毫克
- 胡萝卜素511微克
- 核黄素3.85毫克
- 硫胺素1.66毫克
- 烟酸149.34毫克
- 钙1763.4毫克
- 磷9661.5毫克
- 钾17236.8毫克
- 钠37525.1毫克
- 碘329.8微克
- 镁1957.85毫克
- 铁66.4毫克
- 锌51.21毫克
- 硒1889.52微克
- 铜3.42毫克
- 锰7.69毫克
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