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类别:沿江菜,跌打骨折食谱, 工艺:粉蒸, 口味:咸鲜味, 食用:中餐、晚餐 主料: 螃蟹1500克 猪肉(肥瘦}500克 辅料: 鸡蛋60克 鸡蛋清100克 调料:小葱12克 味精1克 姜12克 黄酒15克 盐10克 淀粉(玉米}20克 胡椒粉1克 猪油（炼制）50克 香菜10克 指数: 营养7 难易4 时间2 做法步骤：1.葱姜洗净，各取7克切成碎末，用纱布过出葱姜水，倒入锅内烧开，用小漏勺捞出葱姜茸，即成葱姜汁；剩余葱切段，姜切末； 2.猪肉切碎剁成泥置碗中，加入味精少许、精盐5克、干淀粉、鸡蛋、葱姜汁、白胡椒粉少许、黄酒5 克，搅拌上劲成肉馅； 3.大闸蟹蒸熟，剔取蟹肉，并将蟹肉蟹黄分开放在盘中； 4.锅置旺火上，放入熟猪油20 克烧热，下葱、姜末略煸，加入蟹肉、黄酒10 克、精盐适量、胡椒粉少许，炒至有香味时盛在碗内； 5.将蟹壳用水洗净，剪去边刺，涂一层熟猪油，然后每只蟹壳先填入肉馅，放入一分蟹肉馅，上面再覆盖一层肉馅抹平，中间用手按成“臣”形，上笼蒸约7 分钟取出； 6.将鸡蛋清放在碗内，搅打起泡制成“芙蓉”，抹在每个蟹馅上，中间镶上一点蟹黄，四周贴上3 片香菜叶，成花草图案，放在盘中上笼蒸5 分钟取出； 7.锅内放50毫升清水，加入精盐适量、味精少许烧开，用湿淀粉勾薄芡，淋上熟猪油，浇在蒸好的套蟹上即成。 营养成分： - 能量4183.95千卡
- 蛋白质349.58克
- 脂肪279.38克
- 碳水化合物71.86克
- 叶酸107.84微克
- 膳食纤维0.66克
- 胆固醇4802.5毫克
- 维生素A6118.46微克
- 维生素C7.8毫克
- 维生素E96.96毫克
- 胡萝卜素237.8微克
- 核黄素5.53毫克
- 硫胺素2.14毫克
- 烟酸44毫克
- 钙1997.55毫克
- 磷3656.93毫克
- 钾4047.64毫克
- 钠7380.48毫克
- 碘16.55微克
- 镁461.74毫克
- 铁56.01毫克
- 锌66.44毫克
- 硒926.9微克
- 铜45.08毫克
- 锰7.02毫克
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