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类别:素斋菜, 工艺:焦溜, 口味:酸甜味, 食用:中餐、晚餐 主料: 油皮150克 冬笋180克 素火腿100克 辅料: 香菇（干）20克 小麦面粉20克 调料:番茄酱20克 辣酱油15克 盐3克 白砂糖10克 味精1克 淀粉(蚕豆}2克 花生油40克 指数: 营养4 难易4 时间4 做法步骤：1.豆腐衣（油皮）包以湿布回软，撕去边上老筋，截成四张三角形片在砧上摊平； 2.香水发菇剪去蒂，洗净后切成粒； 3.素火腿也切成粒，洋葱切末； 4.净冬笋放在水中煮熟，捞出切成12 根1 厘米粗、4 厘米长的条，作“鸡腿骨”，其余笋切成末粒； 5.铁锅上火，加油，放入三种末粒状料煸炒，加盐、味精及少许鲜汤，烧开后淋些湿淀粉勾芡，将汤汁全部收牢成馅心； 6.待馅心冷却后，在豆腐衣的一条边上先放一条笋条，中心放入馅心，然后两边包折拢来，做成一头大一头小的“鸡腿”，收口处涂上湿面粉粘牢； 7.铁锅上火，加油，烧至八成热，放入“鸡腿”炸至表层腐衣色呈金黄脆硬时捞出，排放在盘中； 8.铁锅留底油，烧热后下洋葱末炒香，随即下番茄酱，炒至油发红，放下辣酱油、盐、糖、味精炒匀，并收稠卤汁至浓，浇淋在“鸡腿”上即成。 营养成分： - 能量1467.8千卡
- 蛋白质112.41克
- 脂肪88.62克
- 碳水化合物77.11克
- 叶酸31.66微克
- 膳食纤维21.98克
- 维生素A94.5微克
- 维生素B60.01毫克
- 维生素C2.8毫克
- 维生素E113.72毫克
- 胡萝卜素568微克
- 核黄素0.62毫克
- 硫胺素0.62毫克
- 烟酸8.15毫克
- 钙443.68毫克
- 磷1072.62毫克
- 钾1669.66毫克
- 钠1960.01毫克
- 碘8.08微克
- 镁341.69毫克
- 铁28.78毫克
- 锌10.18毫克
- 硒9.47微克
- 铜2.27毫克
- 锰6.96毫克
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