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类别:素斋菜, 工艺:软炸, 口味:炸烧味, 食用:中餐、晚餐 主料: 土豆（黄皮）600克 辅料: 鸡蛋250克 黄豆粉70克 发酵粉3克 调料:花椒粉2克 盐7克 小葱20克 白砂糖5克 菜籽油70克 甜面酱10克 香油5克 味精2克 胡椒粉1克 指数: 营养4 难易5 时间5 做法步骤：1.选用个大土豆（萝卜亦可）去皮后，下锅煮，初熟即捞出晾干水气，切成2.5 厘米见方的块； 2.用一大凹圆盘，将酵面摊开约0.3 厘米厚，铺于盘内，取上豆块均匀粘贴在酵面上，镶成直径约15 厘米的圆形； 3.将鸡蛋180打入碗内，加豆粉、味精、胡椒粉、适量盐，兑成汁； 4.兑好的味汁涂在土豆间的缝隙内和土豆表面上，使周围粘稳； 5.然后下油锅（油温掌握在七成左右），先炸酵面的一面，炸至金黄色，即成肘子形素猪肉； 6.素肘子切成2 厘米见方的块； 7.鸡蛋加盐、干细豆粉兑成蛋糊； 8.葱白切成5 厘米长的段，再切成开花葱； 9.精盐炒香加花椒粉成椒盐； 10.甜酱加糖、香油等调成味碟； 11.炒锅烧热，注入清油，烧至七成热，将素肘子块滚上蛋糊，逐一入锅炸至金黄酥时捞出，带味碟、椒盐入席。 营养成分： - 能量1778.29千卡
- 蛋白质73.64克
- 脂肪111.27克
- 碳水化合物151.58克
- 叶酸688.98微克
- 膳食纤维13.12克
- 胆固醇1462.5毫克
- 维生素A664.16微克
- 维生素B61.62毫克
- 维生素C88.2毫克
- 维生素E76.7毫克
- 胡萝卜素476.4微克
- 核黄素0.98毫克
- 硫胺素1.11毫克
- 烟酸2.59毫克
- 钙367.84毫克
- 磷900.18毫克
- 钾3845.83毫克
- 钠3499.37毫克
- 碘76.52微克
- 镁271.53毫克
- 铁16.67毫克
- 锌7.94毫克
- 硒41.4微克
- 铜2.08毫克
- 锰2.4毫克
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